Κολοκυθάκια με πλιγούρι και μυρωδικά
Μερίδες: 4
Τα κολοκυθάκια με πλιγούρι είναι ένα εύκολο φαγάκι, ιδανικό για όσους νηστεύουν. Μαγειρεύεται με λαχανικά και ωραία μυρωδικά. Σερβίρεται με άφθονο λεμόνι και συνοδεύεται με μια ωραία φέτα.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
- 1 φλ. πλιγούρι
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι τον χυμό
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε και αυτά για λίγη ώρα.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση μας και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 10' περίπου.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το πλιγούρι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30' περίπου, μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι και να πιει το νερό
- Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε προσεκτικά να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια.
- Σερβίρουμε το φαγητό γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και το συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!