Κολοκυθάκια με πλιγούρι και μυρωδικά
Τα κολοκυθάκια με πλιγούρι είναι ένα εύκολο φαγάκι, ιδανικό για όσους νηστεύουν. Μαγειρεύεται με λαχανικά και ωραία μυρωδικά. Σερβίρεται με άφθονο λεμόνι και συνοδεύεται με μια ωραία φέτα.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
- 1 φλ. πλιγούρι
- 1 κρεμμύδι ξερό μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
- 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε και αυτά για λίγη ώρα.
- Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση μας και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 10' περίπου.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το πλιγούρι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30' περίπου, μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι και να πιει το νερό
- Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε προσεκτικά να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια.
- Σερβίρουμε το φαγητό γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και το συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!