Τα μάφινς με κολοκυθάκι είναι μια ωραία ιδέα για σνακ, για το κολατσιό του σχολείου ή της δουλειάς, για το πάρτι, για τον μπουφέ. Αλλά και για το ταπεράκι που θα πάρουμε μαζί μας σε μια επόμενη εξόρμηση σε βουνό ή θάλασσα!
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
2μεγάλα αυγάσε θερμοκρασία δωματίου
3κ.σ.καλαμποκέλαιο
1κ.γ.αλάτι
1/2κ.γ.δυόσμος αποξηραμένος
1/2κ.γ.θυμάρι αποξηραμένο
120γρ.αλεύριπου φουσκώνει μόνο του
2κολοκυθάκιατριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
90γρ.φέτατριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
100γρ.τυρί κρέμα
30γρ.ρεγκάτοτριμμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
Με το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα δουλεύουμε τα αυγά.
Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, το αλάτι και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 2' ακόμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη φέτα, το τυρί κρέμα και το ρεγκάτο. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Λαδώνουμε 12 θήκες για μάφινς και τις γεμίζουμε με το μίγμα μέχρι τα 2/3.
Ψήνουμε για 50' περίπου και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου προτού τα σερβίρουμε.