Η ribolitta είναι παραδοσιακή σούπα της Τοσκάνης και φτιάχνεται με μπαγιάτικο ψωμί, φασόλια και λαχανικά όπως καρότο, λάχανο, κρεμμύδι, σέσκουλα και λαχανίδα. Είναι μία σούπα αρκετά οικονομική που γεμίζει τον οργανισμό με ενέργεια. Σε αυτή την εκδοχή της σερβίρεται με μπούκοβο για μεγαλύτερη ένταση στη γεύση και γραβιέρα σε φλούδες.
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
500γρ.φασόλια χονδρά
6κ.σ.ελαιόλαδο
2μέτρια ξερά κρεμμύδιαψιλοκομμένα
4καρότα μεσαίου μεγέθουςκομμένα σε ροδέλες
½κ.γ.δεντρολίβανο αποξηραμένοή 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο
2σκελίδες σκόρδοπολτοποιημένες
120mlλευκό ξηρό κρασί
500γρ.ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
100γρ.φρέσκο σπανάκι σε φύλλα
Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και τα φέρνουμε σε βρασμό.
Τα βράζουμε για 40-50′, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και κατόπιν τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4′, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε τα καρότα, το δεντρολίβανο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4′ ακόμα.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε διαδοχικά τα φασόλια, την πασάτα, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα φαγητό να βράσει για 50′, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα καρότα.
Προσθέτουμε τέλος το σπανάκι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5-10′.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.
Μοιράζουμε το φαγητό σε βαθιά πιάτα σερβιρισμένο με μπούκοβο και λίγη γραβιέρα σε φλούδες.