Μινεστρόνε με μαυρομάτικα
Μερίδες: 6
Μια εύκολη και θρεπτική σούπα, ιδανική για τις κρύες χειμωνιάτικες ημέρες!
Υλικά
- 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα πράσα κομμένα σε ροδέλες
- 500 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια μαζί με το χυμό τους
- 1 φλ. κριθαράκι μέτριο
- 2 πρέζες ρίγανη αποξηραμένη
- αλάτι, πιπέρι
- λίγη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, για 30' περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
- Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τα σοτάρουμε για 5' περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα φασόλια.
- Καλύπτουμε τα υλικά με ζεστό νερό, να τα σκεπάζει και να εξέχει 2 δάχτυλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 30-35' περίπου, μέχρι να χυλώσει.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε το φαγητό σύμφωνα με τη γεύση μας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15' ακόμα, ανακατεύοντας συχνά γιατί το κριθαράκι κατακάθεται και πιάνει στην κατσαρόλα.
- Σερβίρουμε τη σούπα πασπαλισμένη με λίγη παρμεζάνα και τη συνοδεύουμε με φρέσκο, ζεστό ψωμί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!