Go Back
+ servings

Μινεστρόνε με μαυρομάτικα φασόλια και κριθαράκι

Μια εύκολη και θρεπτική σούπα, ιδανική για τις κρύες χειμωνιάτικες ημέρες!
Μερίδες: 6
Προετοιμασία 45 mins
Μαγείρεμα 1 hr
Συνολικά 1 hr 45 mins

Υλικά
 

  • 500 γραμμ. φασόλια μαυρομάτικα
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μεγάλα πράσα κομμένα σε ροδέλες
  • 500 γραμμ. ψιλοκομμένα ντοματάκια μαζί με το χυμό τους
  • 1 φλιτζάνι κριθαράκι μέτριο
  • 2 πρέζες ρίγανη αποξηραμένη
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
 

  • Βράζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, για 30' περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
  • Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τα σοτάρουμε για 5' περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα φασόλια.
  • Καλύπτουμε τα υλικά με ζεστό νερό, να τα σκεπάζει και να εξέχει 2 δάχτυλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 30-35' περίπου, μέχρι να χυλώσει.
  • Προσθέτουμε το κριθαράκι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε το φαγητό σύμφωνα με τη γεύση μας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15' ακόμα, ανακατεύοντας συχνά γιατί το κριθαράκι κατακάθεται και πιάνει στην κατσαρόλα.
  • Σερβίρουμε τη σούπα πασπαλισμένη με λίγη παρμεζάνα και τη συνοδεύουμε με φρέσκο, ζεστό ψωμί.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιό σας και μοιραστείτε τη στο Instagram με tag @theonewithallthetastes