Go Back

Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και ροδάκινο

Eτοιμασία: 25 mins
Μαγείρεμα: 1 hr 5 mins
Γεύμα: σαλάτα
Λέξη-κλειδί: σαλάτα με κοτόπουλο
Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο, καραμελωμένα ροδάκινα και ένα υπέροχα κρεμώδες ντρέσινγκ που συνοδεύεται άψογα από ένα δροσιστικότατο Sauvignon blanc!

Υλικά
 

Για το κοτόπουλο:

  • 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • αλάτι πιπέρι

Για τη σαλάτα:

  • 2 ροδάκινα μεσαίου μεγέθους κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. σουσάμι
  • 50 γρ. άγρια ρόκα πλυμένη και στραγγισμένη
  • 50 γρ. κόκκινη λόλα πλυμένη και στραγγισμένη
  • 100 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα στο μούλτι

Για το ντρέσινγκ:

  • 8 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 5 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • λίγο αλάτι

Εκτέλεση
 

  • Για το ντρέσινγκ, βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί μια λεία και κρεμώδης σάλτσα.
  • Βάζουμε τις φέτες ροδάκινο σε μπολ, τις περιχύνουμε με το μέλι και ανακατεύουμε απαλά.
  • Τις ψήνουμε σε τηγάνι γκριλιέρα για 6-8' από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
  • Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 15' περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα φιλέτα, τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
  • Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε το κοτόπουλο για 30-40', μέχρι να ροδίσει όμορφα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το γυρίζουμε μία φορά.
  • Μοιράζουμε την άγρια ρόκα, την κόκκινη λόλα και τα ντοματίνια σε δύο μεγάλα πιάτα. Προσθέτουμε το ψητό κοτόπουλο και το ροδάκινο.
  • Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ.
  • Πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και το καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως.