Go Back
+ servings

Η δική μου pizza fan

Η δική μου πληθωρική pizza fan έχει καραμελωμένα κρεμμύδια, 2 λογιών σάλτσες, 2 λογιών τυριά, μπέικον και ψημένο κοτόπουλο.
Μερίδες: 1 πίτσα
Προετοιμασία 2 hrs
Μαγείρεμα 15 mins
Συνολικά 2 hrs 15 mins

Υλικά
 

Για τη ζύμη:

  • 25 γρ. φρέσκια μαγιά
  • ½ κ.γ. ζάχαρη
  • 250 ml νερό καυτό περίπου 40 βαθμούς C
  • 500 γρ. αλεύρι τύπου 00 κοσκινισμένο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη:

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. σάλτσα μπάρμπεκιου
  • 2 κ.σ. κόκκινη σάλτσα πίτσας
  • 80 γρ. τσένταρ τριμμένο
  • 80 γρ. γραβιέρα Νάξου τριμμένη
  • 80 γρ. ψημένο φιλέτο κοτόπουλου
  • 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

Και ακόμα:

  • ντοματίνια κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένο μαϊντανό για πασπάλισμα

Εκτέλεση
 

Για τη ζύμη:

  • Σε μπολ αναμιγνύουμε τη φρέσκια μαγιά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό.
  • Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα πιρούνι να διαλυθεί η μαγιά και κατόπιν την αφήνουμε για 10', ώσπου να αφρίσει.
  • Ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
  • Προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς και κατόπιν το ελαιόλαδο.
  • Ανακατεύουμε πρώτα με κουτάλι και στη συνέχεια δουλεύουμε με τα χέρια για 10’ περίπου, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, γυαλιστερή και ελαστική ζύμη.
  • Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα. Την τοποθετούμε σε καθαρό μπολ που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ½ ώρα σε ζεστό και ξηρό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

  • Παράλληλα καραμελώνουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
  • Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας τακτικά για 4-5'.
  • Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα μπάρμπεκιου και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 6-8' ακόμα.
  • Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.

Για την πίτσα:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 240 βαθμούς με αέρα και κάτω αντίσταση και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί του φούρνου.
  • Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη και πιέζουμε να φύγει ο αέρας.
  • Τη χωρίζουμε στα δύο και την πλάθουμε σε λείες μπάλες.
  • Ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο με διάμετρο 25-26 εκ. και τη μεταφέρουμε με προσοχή στο ταψί.
  • Ανακατεύουμε την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου με την κόκκινη σάλτσα πίτσας και απλώνουμε το μίγμα πάνω από τη βάση.
  • Ρίχνουμε ομοιόμορφα το τσένταρ και αμέσως μετά τη γραβιέρα.
  • Κατόπιν πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το κοτόπουλο και το μπέικον.
  • Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την πίτσα για 15'.
  • Τη βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε 5' να κρυώσει. Εάν θέλουμε, την πασπαλίζουμε με ντοματίνια κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

  • Αντί για φρέσκια μαγιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 κ.σ. μαγιά στιγμής. Σε αυτή την περίπτωση, τη χρησιμοποιούμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας της.
  • Εάν νιώθουμε ότι η ζύμη κολλάει, αλευρώνουμε τα χέρια μας και όχι τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά μαλακή.
  • Για να διαπιστώσουμε αν η ζύμη είναι έτοιμη, την πλάθουμε σε ρολό, πιάνουμε τις άκρες με τα χέρια, τη σηκώνουμε ψηλά και την τεντώνουμε προς τα έξω, κυματίζοντάς την απαλά πάνω-κάτω. Η ζύμη θα πρέπει να τεντώνεται εύκολα. Αν όχι, χρειάζεται και άλλο ζύμωμα.
  • Θυμηθείτε ότι η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και απαλή, ο φούρνος καυτός και μέσα να υπάρχει χοντρό χαρτί ψησίματος ή λαμαρίνα.
  • Και φυσικά, τα υλικά μας πρέπει να είναι άριστης ποιότητας και φρέσκα.
  • Η συνταγή για τη ζύμη είναι από το βιβλίο «Πίτσα καλτσόνε και φοκάτσα» της Maxine Clark.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιό σας και μοιραστείτε τη στο Instagram με tag @theonewithallthetastes