Go Back
+ servings

Σαλάτα με κοτόπουλο και μοτσαρέλα

Eτοιμασία: 50 mins
Μαγείρεμα: 45 mins
Αναμονή: 2 hrs
Συνολικά: 3 hrs 35 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο, σαλάτα
Λέξη-κλειδί: σαλάτα με κοτόπουλο
Μερίδες: 4
Αυτή η σαλάτα με κοτόπουλο είναι γεμάτη χρώματα και αρώματα, γεύσεις και υφές. Είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα που θα μας μείνει στα αλήθεια αξέχαστο!

Υλικά
 

  • 5 φύλλα μαρουλιού
  • 50 γρ. φύλλα ρόκας
  • 200 γρ. άισμπεργκ
  • 125 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια σε φέτες
  • 1 μεγάλη ντομάτα σε λεπτές φέτες
  • 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Για το ντρέσινγκ:

  • 1 λεμόνι τον χυμό
  • 25 γρ. ελαιόλαδο
  • 25 γρ. ταχίνι
  • 25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1/8 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • αλάτι, πιπέρι

Για το κοτόπουλο:

  • 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε κύβους
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο
  • 80 γρ. πέστο βασιλικού έτοιμο ή σπιτικό

Για τις πίτες:

  • 2 μεγάλες πίτες για σουβλάκι
  • λίγο ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση
 

Για το κοτόπουλο:

  • Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
  • Προσθέτουμε το μπούκοβο και το πέστο και ανακατεύουμε καλά, ούτως ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  • Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε καλαμάκια.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί. Αραδιάζουμε τα σουβλάκια στο ταψί και τα ψήνουμε για 30-40', γυρίζοντάς τα 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Για το ντρέσινγκ:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων και τα δουλεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιόμορφη σος.
  • Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή και πιπέρι.

Για τις πίτες:

  • Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί. Χρησιμοποιώντας πινέλο, αλείφουμε την επιφάνεια από τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο.
  • Τις πασπαλίζουμε με ρίγανη και τις κόβουμε σε 8 κομμάτια.
  • Ψήνουμε τις πίτες στο γκριλ του φούρνου, για 2-3' από κάθε πλευρά.

Για τη σαλάτα:

  • Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και το άισμπεργκ.
  • Τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα φύλλα ρόκας και ανακατεύουμε καλά.
  • Μοιράζουμε τα λαχανικά σε 4 βαθιά πιάτα.
  • Βάζουμε από πάνω λίγες φέτες ντομάτας, λίγα ντοματίνια και 1-2 φέτες μοτσαρέλα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο.
  • Περιχύνουμε τις σαλάτες με το ντρέσινγκ και τις σερβίρουμε με τα καλαμάκια κοτόπουλο και τις ψημένες πίτες.