Σουβλάκια κοτόπουλο με πέστο
Μερίδες: 12
Υπέροχα ζουμερά, εξωπραγματικά μαλακά, υπερβολικά γευστικά σουβλάκια κοτόπουλο με πέστο βασιλικού σπιτικό. Συνοδεύουμε με ψημένες πίτες, μια ωραία σαλάτα και δροσερό γιαούρτι για μέγιστη απόλαυση!
Υλικά
Για το πέστο:
- 25 γρ. φύλλα βασιλικού (περίπου 1 κούπα)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 50 γρ. κουκουναρόψιχα
- 35-40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για τα σουβλάκια:
- το πέστο που ετοιμάσαμε
- 1250 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 24 ντοματίνια
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για το πέστο:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι και τα αλέθουμε, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
- Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή/και πιπέρι.
- Διατηρούμε το πέστο σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, για 1 εβδομάδα.
Για τα σουβλάκια:
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
- Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε καλά, ούτως ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες (μπορούμε να το αφήσουμε και για ολόκληρο το βράδυ).
- Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ντοματίνια σε καλαμάκια.
- Ψήνουμε τα σουβλάκια στο μπάρμπεκιου (ή εναλλακτικά στο grill του φούρνου) για 30' περίπου, γυρίζοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Συνοδεύουμε με ψημένες πίτες, σαλάτα, στραγγιστό γιαούρτι και μπίρα :)
Σημειώσεις
Η αρχική ιδέα εδώ.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!