Go Back
+ servings

Σουβλάκια κοτόπουλο με πέστο

Eτοιμασία: 30 mins
Μαγείρεμα: 30 mins
Συνολικά: 1 hr
Γεύμα: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ελληνική
Λέξη-κλειδί: σουβλάκια κοτόπουλο με πέστο
Μερίδες: 12
Υπέροχα ζουμερά, εξωπραγματικά μαλακά, υπερβολικά γευστικά σουβλάκια κοτόπουλο με πέστο βασιλικού σπιτικό. Συνοδεύουμε με ψημένες πίτες, μια ωραία σαλάτα και δροσερό γιαούρτι για μέγιστη απόλαυση!

Υλικά
 

Για το πέστο:

  • 25 γρ. φύλλα βασιλικού (περίπου 1 κούπα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 50 γρ. κουκουναρόψιχα
  • 35-40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 80 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για τα σουβλάκια:

  • το πέστο που ετοιμάσαμε
  • 1250 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλους κύβους
  • 24 ντοματίνια
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
 

Για το πέστο:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι και τα αλέθουμε, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
  • Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή/και πιπέρι.
  • Διατηρούμε το πέστο σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο, για 1 εβδομάδα.

Για τα σουβλάκια:

  • Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
  • Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε καλά, ούτως ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες (μπορούμε να το αφήσουμε και για ολόκληρο το βράδυ).
  • Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ντοματίνια σε καλαμάκια.
  • Ψήνουμε τα σουβλάκια στο μπάρμπεκιου (ή εναλλακτικά στο grill του φούρνου) για 30' περίπου, γυρίζοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
  • Συνοδεύουμε με ψημένες πίτες, σαλάτα, στραγγιστό γιαούρτι και μπίρα :)

Σημειώσεις

Η αρχική ιδέα εδώ.