Cheesecake με κανέλα και μήλα

Ένα cheesecake με κανέλα στη βάση και την κρέμα, με κομμάτια ζύμης που μοσχοβολούν κανέλα και βούτυρο διάσπαρτα μέσα στην κρέμα και με καραμελωμένα μήλα!

Θέλω να σας πω τέσσερις λέξεις: cheesecake, κανέλα, καραμελωμένα μήλα

Πείτε μου τι συναισθήματα σας προκαλούν. Χαρά ίσως; Λαχτάρα; Ενθουσιασμό;
Αν σκεφτήκατε έστω και μία από τις παραπάνω έννοιες, είμαστε σε πολύ καλό δρόμο νομίζω.

Θέλω τώρα να σκεφτείτε ένα cheesecake με κανέλα στη βάση και την κρέμα, με κομμάτια ζύμης που μοσχοβολούν κανέλα και βούτυρο διάσπαρτα μέσα στην κρέμα και με καραμελωμένα μήλα να το συνοδεύουν. Πώς σας φαίνεται αυτό;
Ενδιαφέρον; Δελεαστικό; Δεν είστε σίγουρες/οι;

Χμ… ας μιλήσουμε λίγο ακόμα, τι λέτε;
Αυτό το cheesecake με κανέλα είναι αμερικάνικου τύπου. Έχει δηλαδή ψηθεί στο φούρνο αργά και υπομονετικά και έχει αποκτήσει βελούδινη υφή και πλούσια, ονειρεμένη επιτρέψτε μου να πω, γεύση.

Ταιριάζει φανταστικά με τον καφέ μας και μπορούμε -γιατί όχι;- να το απολαύσουμε ως πρωινό.
Ελάτε, πείτε μου ότι σας έπεισα να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να ετοιμάσετε το cheesecake που σας προτείνω. Υπόσχομαι ότι αξίζει τον παραπάνω κόπο.

Τα βήματα είναι αρκετά, το παραδέχομαι, αλλά απλά. Επίσης έχω την τάση να μιλάω πολύ όταν ενθουσιάζομαι με κάτι. Και αυτό το cheesecake με ενθουσιάζει. Πολύ.
Και τον Κωστή επίσης. Για το λόγο αυτό, έχω τυλίξει το cheesecake με αλουμινόχαρτο και το έχω κρύψει σε στρατηγική θέση μέσα στο ψυγείο, ελπίζοντας ότι δεν θα το βρει άμεσα. Αλλιώς προβλέπω να διαπληκτιζόμαστε για το ποιος θα φάει μεγαλύτερη ποσότητα. Ή, ακόμα χειρότερα, το τελευταίο κομμάτι.
Και ναι, δεν ντρέπομαι να το πω, τα κορίτσια δεν μπήκαν καν στον κόπο να το δοκιμάσουν. Οκ, περισσότερο cheesecake για εμάς!

Μερικές παρατηρήσεις για το cheesecake με κανέλα

• Αν δεν έχουμε ξινή κρέμα, μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με ίση ποσότητα από στραγγιστό γιαούρτι με 10% λιπαρά.
• Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα τη φόρμα Meringa της Silikomart, οπότε τοποθέτησα το μίγμα της βάσης στην επιφάνεια του γλυκού. Μπορούμε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσουμε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο και διάμετρο 22-24 εκ. Σε αυτή την περίπτωση, απλώνουμε πρώτα το μίγμα μπισκότων-βουτύρου μέσα στη φόρμα και συνεχίζουμε με τις διαδοχικές στρώσεις κρέμας και γέμισης. Θα χρειαστεί επίσης να διπλασιάσουμε τις ποσότητες των υλικών και να αυξήσουμε λίγο το χρόνο ψησίματος.
• Φροντίζουμε ούτως ώστε όλα τα υλικά μας να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα ανακατευθούν καλά και θα δημιουργήσουν μια ωραία και λεία κρέμα χωρίς σβόλους.
• Δεν το παρακάνουμε με το ανακάτεμα με το μίξερ. Δεν θέλουμε να ενσωματώσουμε πολύ αέρα μέσα στη ζύμη, καθώς έτσι είναι πιθανό να δημιουργηθούν ανεπιθύμητες ρωγμές στην επιφάνεια του γλυκού κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

• Ακόμα και αν τελικά δημιουργηθούν ρωγμές, δεν πειράζει! Θα ρίξουμε τα καραμελωμένα μήλα στην επιφάνεια και κανείς δεν θα καταλάβει τίποτα.
• Το cheesecake πρέπει να έρθει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε δεν παραλείπουμε να το αφήσουμε για 30′ μέσα στο φούρνο, με το φούρνο σβηστό και την πόρτα του λίγο ανοιχτή.
• Αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, περνάμε ένα μαχαιράκι γύρω-γύρω προκειμένου να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας και να μην δημιουργηθούν ρωγμές καθώς κρυώνει.
• Ετοιμάζουμε το cheesecake από την προηγούμενη ημέρα, ούτως ώστε να παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες (ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ) και να αποκτήσει την υπέροχη μεταξένια υφή που ξέρουμε και αγαπάμε.

Θέλω πολύ να το δοκιμάσετε και να μου πείτε τη γνώμη σας.
Είναι ένα cheesecake με φίνα γεύση και πυκνή υφή που ταιριάζει ιδανικά με τον δροσερό φθινοπωρινό καιρό!

Καλό μήνα να έχουμε!

Cheesecake με κανέλα και καραμελωμένα μήλα

Ένα πλούσιο σε γεύση cheesecake με κανέλα, που απογειώνεται όταν σερβίρεται με καραμελωμένα μήλα!

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Μερίδες10

Υλικά

 

1x1.5x2x

Για τη βάση:

• ▢ 150 γρ. μπισκότα κανέλας
• ▢ 75 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα:

• ▢ 360 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 120 γρ. ζάχαρη
• ▢ 1 ½ κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 2 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 100 ml ξινή κρέμα
• ▢ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ 1 κ.γ. κανέλα

Για τη γέμιση:

• ▢ 150 γρ. ζάχαρη καστανή
• ▢ 2 κ.σ. κανέλα
• ▢ 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 90 γρ. βούτυρο

Για τα καραμελωμένα μήλα:

• ▢ 2 μήλο μεγάλο καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
• ▢ 50 γρ. βούτυρο
• ▢ 75 γρ. ζάχαρη καστανή
• ▢ 1 κ.γ. κανέλα
• ▢ 1 σφηνάκι κονιάκ

Εκτέλεση

 

Για τη βάση:

• Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε επεξεργαστή τροφίμων και τα αδειάζουμε σε μπολ.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε το βούτυρο στα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Για την κρέμα:

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, την ξινή κρέμα, τη βανίλια και την κανέλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ενωθούν.

Για τη γέμιση:

• Βάζουμε σε μπολ την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε λίγο με το σύρμα.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε το βούτυρο στο μπολ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς με αντιστάσεις.
• Σκορπίζουμε λίγη από τη γέμιση στη φόρμα Meringa και από πάνω απλώνουμε λίγη κρέμα. Σκορπίζουμε και πάλι λίγη από τη γέμιση και απλώνουμε ξανά από πάνω λίγη κρέμα.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση και την κρέμα.
• Τοποθετούμε το cheesecake στο κατώτερο 1/3 του φούρνου και το ψήνουμε για 50′. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε με προσοχή το μπισκοτένιο μίγμα.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′ ακόμα. Κατόπιν σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε λίγο την πόρτα του και αφήνουμε το cheesecake μέσα στο φούρνο για 30′.
• Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες (ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ).

Για τα καραμελωμένα μήλα:

• Λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
• Προσθέτουμε τα μήλα και τα πασπαλίζουμε με την κανέλα. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 10′.
• Ρίχνουμε το κονιάκ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για 10′ ακόμα.
• Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και περιμένουμε λίγη ώρα να πέσει η θερμοκρασία των μήλων.
• Ξεφορμάρουμε το cheesecake σε πιατέλα και το σερβίρουμε με τα καραμελωμένα μήλα.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!