Τα μεξικάνικα λαζάνια με λαχανικά είναι ένα πιάτο πλούσιο σε χρώματα και γεύσεις. Το φτιάχνουμε με σπιτική σάλτσα enchilada και το συνοδεύουμε με γκουακαμόλε.
Το Σάββατο δοκίμασα το ωραιότερο γκουακαμόλε της ζωής μου.
Διά χειρός Γιάννη Λουκάκου.
Αποφασισμένη να κυνηγήσω τους μαγειρικούς στόχους που έθεσα εδώ για αυτή τη χρονιά, δήλωσα συμμετοχή στο μάθημα Viva Mexico του The Seminar Project.
Ήταν η πρώτη φορά που βρέθηκα σε σεμινάριο του συγκεκριμένου σεφ και αυτό που μπορώ να σας πω με βεβαιότητα είναι ότι ανταποκρίθηκε πλήρως στις προσδοκίες μου.
Ο χώρος φωτεινός και φιλόξενος, με προδιέθεσε θετικά με το που μπήκα μέσα.
Τα μαθήματα είναι πρακτικά, που σημαίνει ότι θες δε θες θα μαγειρέψεις. Και θα το κάνεις υπό τις οδηγίες του σεφ.
Ο οποίος είναι εξαιρετικά προσιτός, πολύ καλός δάσκαλος και άριστος μάγειρας. Για τα δικά μου γούστα τουλάχιστον.
Τα τμήματα είναι ολιγομελή. Σε κάθε σεμινάριο συμμετέχουν 8 άτομα, τα οποία συνεργάζονται ανά 2 προκειμένου να μαγειρέψουν τα πιάτα που έχει προηγουμένως ετοιμάσει και εξηγήσει ο σεφ.
Η μεξικάνικη κουζίνα είναι πλούσια σε λαχανικά.
Κρεμμύδι και πιπεριά, σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι και ντομάτα. Ως εκ τούτου εξασκήθηκα αρκετά στον τρόπο με τον οποίο χειρίζομαι το μαχαίρι, μια δεξιότητα την οποία δεν κατέχω απόλυτα ομολογώ, αλλά που θα μου πάει, θα κατακτήσω!
Επιπρόσθετα έμαθα να καθαρίζω το αβοκάντο εύκολα και χωρίς καθόλου κόπο.
Η ολοκλήρωση του μαθήματος λοιπόν με βρήκε να έχω αποκτήσει καινούριες γνώσεις, να έχω εξασκηθεί σε τεχνικές και να έχω δημιουργήσει μερικά πολύ γευστικά πιάτα, τα οποία φυσικά είχα τη χαρά να δοκιμάσω.
Σε γενικές γραμμές η συμμετοχή μου στο σεμινάριο ήταν μια χρήσιμη, ευχάριστη και δημιουργική εμπειρία την οποία σκοπεύω να επαναλάβω σύντομα!
Επιστρέφοντας στο σπίτι μαγείρεψα τι άλλο; μεξικάνικο!
Μεξικάνικα λαζάνια με λαχανικά και σπιτική σάλτσα enchilada. Και γκουακαμόλε. Όχι τόσο νόστιμο όσο αυτό που δοκίμασα στο σεμινάριο, γιατί τα αβοκάντο που χρησιμοποίησα δεν ήταν ιδιαίτερα ώριμα, με αποτέλεσμα το γκουακαμόλε μου να υστερεί τόσο σε υφή όσο και σε γεύση. Αυτό βέβαια δεν εμπόδισε το μικρό μου παμφάγο να τρώει χωρίς σταματημό τη μια πιρουνιά μετά την άλλη.
Για τα συγκεκριμένα λαζάνια χρησιμοποίησα άφθονα λαχανικά, οπότε παρά την απουσία κρέατος, η γεύση τους είναι εξαιρετικά πλούσια.
Εάν δεν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να παραλείψετε το καυτερό πιπέρι τόσο από το μίγμα των λαχανικών όσο και από τη σάλτσα enchilada, ενώ για εξοικονόμηση χρόνου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κόκκινη σάλτσα του εμπορίου.
Για το τέλος σας έχω τα αποτελέσματα του διαγωνισμού με δώρο το βιβλίο Party της Αθηνάς Πάνου.
Οι έγκυρες συμμετοχές ήταν 170:
Και οι τυχερές αναγνώστριες είναι η Τάνια από το υπέροχο The green mixer και η φίλη του blog Μαρία Υφαντοπούλου:
Συγχαρητήρια κορίτσια!
Θα επικοινωνήσω σύντομα μαζί σας για τις λεπτομέρειες.
Μεξικάνικα λαζάνια με λαχανικά
Υλικά
- 8 τορτίγιας μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε φαρδιές λωρίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το άλειμμα του σκεύους
- 2 φλ. σάλτσα enchilada
- 2 πιπεριές πορτοκαλί κομμένες σε λωρίδες
- 2 πιπεριά κίτρινη κομμένες σε λωρίδες
- 2 κρεμμύδια ξερά μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα
- 240 γρ. φασόλια κόκκινα στραγγισμένο βάρος
- 285 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο βάρος
- 1 κ.σ. πιπέρι κόκκινο καυτερό
- 1 κ.γ. κύμινο
- αλάτι, πιπέρι
- 300 γρ. γκούντα ή τσένταρ τριμμένο
Για τη σάλτσα enchilada:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, με τον χυμό τους
- 1 κ.σ. πιπέρι κόκκινο καυτερό
- ½ κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
- ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
- αλάτι, πιπέρι
Για το γκουακαμόλε:
- 2 αβοκάντο ώριμα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 1/2 λάιμ, τον χυμό
- αλάτι, πιπέρι
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. πιπέρι κόκκινο καυτερό
- ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 1 κρεμμύδι ξερό μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
- 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πιπεριές μαζί με το κρεμμύδι και το καλαμπόκι και τα πασπαλίζουμε με το καυτερό πιπέρι και το κύμινο. Ανακατεύουμε και απλώνουμε τα λαχανικά στο ταψί.
- Τα ψήνουμε για 25-30′ να μαλακώσουν.
- Λαδώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος με διαστάσεις 20×30 εκ.
- Απλώνουμε 2 κουταλιές από τη σάλτσα στον πάτο του σκεύους και από πάνω τακτοποιούμε τις μισές πίτες τορτίγιας.
- Βάζουμε ομοιόμορφα τα φασόλια, τη μισή ποσότητα από τα λαχανικά, τη μισή σάλτσα και τη μισή ποσότητα από το τυρί.
- Συνεχίζουμε με μία στρώση από τις υπόλοιπες πίτες, τα υπόλοιπα λαχανικά, τη σάλτσα και τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τυρί.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το φαγητό και το ψήνουμε στο κατώτερο ⅓ του φούρνου για 30′. Κατόπιν το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20΄ακόμα.
- Περιμένουμε λίγη ώρα να κρυώσει και το σερβίρουμε με το γκουακαμόλε και γιαούρτι ή sour cream.
Για τη σάλτσα enchilada:
- Πολτοποιούμε στο μούλτι τα ψιλοκομμένα ντοματάκια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα.
- Ρίχνουμε σταδιακά το χυμό ντομάτας ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβόλοι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση.
- Μετά από 10′ αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
- Διατηρούμε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Για το γκουακαμόλε:
- Πολτοποιούμε στο μούλτι τα αβοκάντο και τα μεταφέρουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι να ενωθούν.
- Αφήνουμε το γκουακαμόλε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και κατόπιν το σερβίρουμε.
29 ΣΧΟΛΙΑ
Φαίνεται πολύ γευστική συνταγή αλλά μήπως πρέπει να αλλάξει ο τίτλος? Δεν είναι “λαζάνια” και αν οι τορτίγιες είναι τα μεξικάνικα λαζάνια μπορείτε απλώς να πείτε τορτίγιες !
Έτσι δεν θα βγαίνουν άσχετα αποτελέσματα στην αναζήτηση.
Εδω και καιρό σκεφτομαι μεξικάνικη βραδια. Δεν εχω μαγειρέψει ποτε μου ομως. Εχεις πολλες ομως προτάσεις που θα μπορουσαν να καλυψουν το μενου. Ειμαι ομως ακόμα επιφυλακτική. Ειδα και τη σελίδα με τα σεμινάρια. Δειχνουν εξαιρετικα ενδιαφέροντα. Ελπίζω να πέρασες ομορφα. Και γιατι οχι να το επαναλάβεις.Φιλάκια πολλά.
Κάθε φορά που κάνεις μεξικάνικο χαζεύω, καθώς είναι από τις αγαπημένες μου κουζίνες, και μου αρέσει να δοκιμάζω όσο πιο πολλές γεύσεις μπορώ! Αυτή η φορά δεν αποτελεί εξαίρεση, ειδικά όταν βλέπω κι αυτό το λιωμένο τυράκι πάνω στα λαζάνια!
Τι ωραία ιδέα η συμμετοχή σου σε τέτοιο σεμινάριο… Πρέπει να ήταν όντως μοναδική εμπειρία!
μεξικάνικο μια φορά είχα φάει στην τσεχία…. τι ηταν δεν ξερω ουτε και ξερω μεξικανικες συνταγες! αυτη παντως σιγουρα θα την δοκιμάσω!!! εξαιρετικο!! μπραβο ερμιονη !!
Τόσο υπέροχα χρώματα γι αυτό το πιάτο!
Και τα μεξικάνικα από τα αγαπημένα μου…
Πολύ καλή ως ιδέα η ενημέρωση και η συνεχής μάθηση.
Φιλιά
Ζ.
Σε χαίρομαι που αγαπάς τόσο αυτό που κάνεις που φροντίζεις να παρακολουθείς και σεμινάρια από διακεκριμένους σεφ. Μπράβο βρε Ερμιόνη μου!!!
Για τον Λουκάκο, μόνο μία απορία δε μας έλυσες. Είναι τόσο γοητευτικός από κοντά όσο δείχνει στην tv;
Όσο για τα λαζάνια, αγαπάω λαζάνια, αγαπάω συνταγές σου, οπότε θα τα δοκιμάσω κάποια στιγμή :)
Ερμιονη μου μας αποτελειωσες!!!!!αυτα τα λαζανια μπαινουν στα προσεχως χωρις δευτερη σκεψη!!!
πολλα φιλια!
Ερμιόνη μου άλλο ένα υπέροχο πιάτο που μπαίνει στην λίστα για να ετοιμαστεί, λατρεύω τις μεξικάνικες γεύσεις, μάλιστα το ΣΚ που μας πέρασε ετοίμασα την συνταγή σου Μεξικάνικα λαζάνια με κιμά και μας άρεσε πολύ.
Φιλάκια και εύχομαι να πάρεις μέρος σε όσα περισσότερα σεμινάρια έχεις σκεφτεί…
Εδώ μιλάμε για ολοκληρωμένη μεξικάνικη φιεστα!!! Με ξεσηκώνεις Ερμιόνη μου και με βάζεις σε δουλειές μεσοβδομαδιάτικα! Όλα αυτά που προτείνεις μου αρέσουν και δεν θέλω και πολύ για να ξεσηκωθώ εδώ που τα λέμε!
Συγχαρητηρια στα κορίτσια! Πάλι δεν το κερδισα :(
Ωραίο πιάτο !!!!!!!!
Καλό μηνα και καλό ξημερωμα!
Τι ωραία που είναι όλα Ερμιόνη, μου κέντρισες το ενδιαφέρον!! Θέλω καιρό να φτιάξω γουακαμόλε αλλά δεν τα έχω καταφέρει ακόμη! Όσο για τα σεμινάρια πολύ καλά κάνεις, είναι πολύ δημιουργική ασχολία!
Φιλιά πολλά!
Αγαπαμε τη μεξικανικη κουζινα!! Κι αυτο φαινεται πολυ ωραιο πιατο!! Και το σεμιναριο ακουγεται πολυ ενδιαφερον!!Ανυπομονω να δω τι αλλο έμαθες εκει!! πολλα φιλια Ερμιονη μου!!
Μου αρέσουν οι νεες σου προτάσεις!!! Ωραίες, δυνατες γευσεις για να πειραματιστουμε λοιπον
Yπέροχα λαζάνια υπέροχη σάλτσα και πολύ καλό μαχαιρι:)
Ευχαριστούμε που ανεβάζεις τόσο λαχταριστές συνταγές Ερμιόνη!
Τι καλούδια μας ετοίμασες πάλι σήμερα!!! Την αγάπη μου για το μεξικάνικο στην έχω δηλώσει επανειλημμένα και με όλα αυτά, μου άνοιξες την όρεξη για πικάντικες γεύσεις, βουτιές σε κρεμώδες γουακαμόλε και παγωμένη μαργαρίτα. Η vegeterian παραλλαγή μου αρέσει πολύ και φαίνεται εξίσου απολαυστική και πιο ελαφριά. Σίγουρα θα τη δοκιμάσω!
Φιλιά και καλό βράδυ!
Υπερπαραγωγή έκανες σήμερα! Αγαπάμε και υποστηρίζουμε μεξικάνικο φαγητό και αγαπάμε και Ερμιόνη!!
Σε ευχαριστούμε κορίτσι<3
Τρελαίνομαι για μεξικάνικα!
Μαγειρεύω αρκετά συχνά αλλά με έτοιμη σάλτσα. Θα προσπαθήσω να φτιάξω κι εγώ δική μου.
Όσο για το γκουακαμόλε είναι το αγαπημένο μου. Εγώ όμως δε βάζω μαϊντανό αλλά κόλιανδρο. Θα το δοκιμάσω κι όπως μας προτείνεις.
Ευχαριστούμε!
Κι ότι έλεγα ότι είχα πολύ καιρό να φτιάξω λαζάνια!!!! Εξαιρετικό πιάτο και ιδιαίτερα υγιεινό με όλα αυτά τα λαχανικά που περιέχει!!!! Καλό βράδυ!
Στη σημερινή μεξικάνικη γιορτή που ετοίμασες οι συνταγές σου είναι ακαταμάχητες! Σε όποιον αρέσουν τα μεξικάνικα δεν θα μπορέσει να αντισταθεί σε μια βουτιά στα λαζάνια ή στα ντιπ. Από τα αγαπημένα μου φαγητά και κυρίως το γουακαμόλε το λατρεύω! Έχεις δίκιο όμως πρέπει να πετύχεις το αβοκάντο όσο ώριμο χρειάζεται για ένα εξαιρετικό γουακαμόλε.
Πολλά φιλιά
Θα δοκιμάσω αυτά τα λαζάνια. Όσο για το αβοκάντο είναι ένα πρόβλημα πρέπει να το έχεις αγοράσει μια βδομάδα πριν προκειμένου να ωριμάσει και να το χρησιμοποιήσεις.
Ε δεν θα την γλιτώσεις, θα σου τον στείλω τον γιόκα μου να του κάνεις το τραπέζι!
Λατρεύει mexican food και μου το ζητάει συνέχεια!
Τέλεια όλα Ερμιονάκι μου, γεια στα χεράκια σου!
Πολλά φιλιά!
Καλησπέρα Ερμιόνη!! Ευχαριστούμε για τις συνταγές, το γουακαμόλε το λατρεύω και θα την δοκιμάσω σίγουρα. Πάω να ψάξω και τα σεμινάρια…να δω τι άλλο θα προσπαθήσω να στριμώξω στο ελάχιστο 24ωρο!Φιλιά ! Συγχαρητήρια και στις νικήτριες !
λατρεύω την μεξικάνικη κουζίνα!!
τα πιάτα σου φαίνονται πολύ λαχταριστά και θα δοκιμαστούν σίγουρα!!
πολύ καλά έκανες και παρακολούθησες το σεμινάριο. αυτές οι μικρές χαρές είναι που μας φτιάχνουν την διάθεση.
συγχαρητήρια στα κορίτσια!
φιλιά Ερμιόνη μου!!
Το θέμα μεξικάνικη κουζίνα το πήρες βλέπω ζεστά! Πράγματι η κουζίνα αυτή δε διαφέρει και τόσο από τη δική μας και εξάλλου, τι θα ήταν η διατροφή μας χωρίς πιπεριές, ντομάτες και φασόλια? Αυτά τα λαζάνια είναι απολύτως του γούστου μου, μαζί με το γουακαμόλε, τη σάλτσα και άφθονες μαργαρίτες μπορούμε εύκολα να φέρουμε το Μεξικό στο σπίτι μας!
Λατρεύω το μεξικάνικο! Πολύ νόστιμα τα λαζάνια σου Ερμιόνη μου!
Πολύ καλά έκανες και αφιέρωσες λίγο χρόνο και για σένα και να κάνεις αυτό που σου αρέσει και σε ευχαριστεί. Παρότι μου αρέσει πολύ η μεξικάνικη κουζίνα, δεν φτιάχνω ποτέ στο σπίτι και ευτυχώς που μας γράφεις τέτοια ωραία ποστ με λαχταριστές συνταγές και μου θυμίζεις τι χάνω. Προτιμώ που δεν έχει κρέας το φαγητό, προτιμώ τα λαχανικά και συμφωνώ με την Cook Taste για το μπολάκι με τα nachos για βούτημα στη σαλτσούλα.
Ευχαριστώ πολύ για το βιβλίο!
Καλημέρα Ερμιόνη μου, πολύ ωραίο μου φαίνεται το σημερινό φαγάκι και τώρα έχω πως να αξιοποιήσω τα αβοκάντο που μου έδωσε μια φίλη.
Καλημέρα Ερμιόνη μου! Συγχαρητήρια στα κορίτσια που κέρδισαν το βιβλίο!
Όμορφα θα ήταν στο σεμινάριο, τι ωραία να κάνεις κι εσύ ένα δώρο στον εαυτό σου! Θα μπω να χαζέψω κι εγώ στο site.
Τα πιάτα σου σήμερα έχουν πολύ ωραίο χρώμα!
Εε βρε κορίτσι.. γράψε μας και καμιά συνταγή! hehe! :P
Τι πλούσιο και πληθωρικό ποστ είναι αυτό! 3 συνταγές?
Και όλες τους υπέροχες, νοστιμότατες και φυσικά απαραίτητες για μια σούπερ Μεξικάνη βραδιά!
Προσθέτω και ένα μπολάκι nachos (λίγα για το βούτηγμα.. ξέρεις) και έτοιμο το τραπέζι!