Τάρτες με γκανάς καφέ

Οι τάρτες με γκανάς καφέ, δείχνουν απλές, ωστόσο η γεύση τους είναι φοβερά εθιστική. Η ζύμη τους είναι τραγανή και μπισκοτένια και επικαλύπτεται από πλούσια σοκολατένια γκανάς.

Το τεύχος του περασμένου Νοέμβρη των Γλυκών Ιστοριών είναι αφιερωμένο στη σοκολάτα (oh la la). Έχω σημειώσει αρκετές συνταγές που θέλω να φτιάξω, αλλά αυτή που ξεχώρισα με το πρώτο ξεφύλλισμα είναι οι τάρτες με γκανάς καφέ.

Βλέπετε, αγόρασα πρόσφατα φόρμες για ατομικές τάρτες και έψαχνα την κατάλληλη αφορμή για να τις εγκαινιάσω. Νομίζω ότι όσο και να προσπαθούσα, δεν θα μπορούσα να βρω ωραιότερη συνταγή για τα εγκαίνια.

Μην σας ξεγελά η απλότητα που χαρακτηρίζει αυτές τις τάρτες. Είναι πραγματικά εθιστικές. Η ζύμη τους είναι γλυκιά και ελαφρώς τραγανή. Κάπου στο βάθος διακρίνεται και μια υποψία λεμονιού.

Πάνω από την μπισκοτένια ζύμη, έρχεται να βολευτεί μια πλούσια στρώση σοκολατένιας γκανάς. Που μάλιστα έχει αρωματιστεί με καφέ. Γιατί ποιος πραγματικά δεν αγαπά τον συνδυασμό σοκολάτας + καφέ;

Παρόλο που οι χειροποίητες ζύμες πάντα μου δημιουργούν μια αίσθηση ανασφάλειας, η συγκεκριμένη δεν με δυσκόλεψε καθόλου. Είναι μαλακή, εύπλαστη και εύκολα διαχειρίσιμη.

Σε σχέση με την γκανάς, αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην αφήσουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει. Θέλουμε να ζεσταθεί αρκετά, αλλά να μην φτάσει σε σημείο βρασμού.

Σε περίπτωση που δεν έχουμε ατομικές φόρμες για τάρτες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια μεγάλη ταρτιέρα. Θα πρέπει ωστόσο να φροντίσουμε ώστε να προσαρμόσουμε τον χρόνο ψησίματος, καθώς το σκεύος διαφοροποιείται.

Αλήθεια, ξέρετε ότι παρόλο που η γκανάς αποτελεί τη βάση πολλών σοκολατένιων γλυκών, δεν γνωρίζουμε ποιος την εφηύρε πρώτος;

Τάρτες με γκανάς καφέ

Οι τάρτες με γκανάς καφέ, δείχνουν απλές, ωστόσο η γεύση τους είναι φοβερά εθιστική. Η ζύμη τους είναι τραγανή και μπισκοτένια και επικαλύπτεται από πλούσια σοκολατένια γκανάς.

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Eτοιμασία30 minutes mins

Μαγείρεμα25 minutes mins

ΑναμονήΑναμονή1 hour hr

Συνολικά1 hour hr 55 minutes mins

Μερίδες6

Υλικά

 

1x1.5x2x

Για τις τάρτες:

• ▢ 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ▢ 75 γρ. ζάχαρη άχνη
• ▢ 75 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
• ▢ 1/2 λεμόνι, το ξύσμα
• ▢ 3 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση:

• ▢ 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• ▢ 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• ▢ 1 κ.σ. καφές στιγμιαίος σε σκόνη

Εκτέλεση

 

Για τις τάρτες:

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το ξύσμα. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το βούτυρο. Τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλά μας, έως ότου το μίγμα αρχίσει να γίνεται σαν ψίχουλα.
• Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά, να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Αφαιρούμε τη μεμβράνη και χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπάλες και τοποθετούμε κάθε μπάλα ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλα. Ανοίγουμε τις μπάλες ζύμης σε λεπτό φύλλο και στρώνουμε με αυτό τις φόρμες μας, φροντίζοντας να καλύψουμε καλά τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τυχόν κομμάτια ζύμης που περισσεύουν.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και ψήνουμε τις τάρτες μας για 20-25' περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Για την γκανάς καφέ:

• Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τον στιγμιαίο καφέ. Μόλις η κρέμα ζεσταθεί καλά, αλλά προτού βράσει, τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα.
• Περιμένουμε 1' να μαλακώσει και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή ελαστική σπάτουλα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
• Την αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίζουμε με αυτή τις ψημένες τάρτες.
• Λογικά, θα περισσέψει λίγη ποσότητα γκανάς. Αν όχι, κρατάμε λίγη στην άκρη για να γαρνίρουμε τις τάρτες. Αφού κρυώσει και έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, τη χτυπάμε για λίγα λεπτά στο μίξερ να σφίξει εντελώς. Τη βάζουμε σε κορνέ και με αυτή γαρνίρουμε τις τάρτες.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!