Η εκδοχή για κρητικά πατούδα που μοιράζομαι μαζί σας είναι νηστίσιμη. Ιδανικά φτιάχνουμε τη γέμιση από την προηγούμενη για να μείνει στο μελένιο σιρόπι.
Το πατούδο είναι παραδοσιακό γλυκό της Κρήτης, το οποίο μοιάζει αρκετά με το γνωστό μας σκαλτσούνι.
Είναι νηστίσιμο (τουλάχιστον η εκδοχή που σας προτείνω εδώ, διότι μπορεί ασφαλώς να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά βούτυρο αντί ελαιολάδου) και έχει σχήμα μισοφέγγαρου. Καλά κρυμμένη μέσα στη μαλακή του ζύμη, βρίσκεται μία γλυκιά γέμιση από ξηρούς καρπούς, η οποία έχει αρωματιστεί εξαίσια με κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο και έχει μείνει για αρκετές ώρες βυθισμένη σε ένα μελένιο σιρόπι.
Η φίνα γεύση και εμφάνιση του γλυκού ολοκληρώνεται με άχνη ζάχαρη και μετά απλά λιώνει στο στόμα μας.
Σύμφωνα με τον θείο μου -ο οποίος έχει καταγωγή από την Ιεράπετρα και με ενημέρωσε σχετικώς- το πατούδο συνηθίζεται να φτιάχνεται στους γάμους και να προσφέρεται στους καλεσμένους.
Στις 16 του Σεπτέμβρη λοιπόν που παντρεύτηκαν οι νονοί της Ιφιγένειας, τα πατούδα δεν έλειπαν από το μενού, μαζί φυσικά με ξεροτήγανα, αχλαδάκια και άφθονη τσικουδιά.
Ήταν ένας όμορφος γάμος και τα παιδιά έλαμπαν από χαρά.
Τη διακόσμηση επιμελήθηκε η θεία μου και μητέρα του γαμπρού, όπως είχε κάνει και στη βάφτιση της Ιφιγένειας. Και το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό.
Ρομαντικό, σε ιβουάρ και λαδί αποχρώσεις.
Οι μπομπονιέρες, χειροποίητες και αυτές, μου έκλεψαν την καρδιά.
Πάμε πάλι στα κρητικά πατούδα.
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της θείας μου.
Λίγες ημέρες μετά το γάμο με επισκέφτηκε με ένα χειρόγραφο χαρτί, στο οποίο ήταν σημειωμένα τα υλικά και οι αντίστοιχες ποσότητες αλλά και με πολλές προφορικές οδηγίες σχετικά με το πώς πρέπει να είναι η ζύμη, πώς φτιάχνουμε από αυτή τα δισκάκια, πόσο νόστιμη γίνεται η γέμιση όσο ποτίζει μέσα στο σιρόπι της και ακόμα περισσότερες.
Μου φάνηκε πολύ αυθεντικός και νοσταλγικός ο τρόπος με τον οποίο οι μεγαλύτερες σε ηλικία μαγείρισσες (ή αρκετές από αυτές τουλάχιστον) διατηρούν και μοιράζονται συνταγές. Παράλληλα, ένιωσα πολύ όμορφα που μου δόθηκε η δυνατότητα να καταγράψω και να συνεχίσω μία τόσο γλυκιά παράδοση.
Εννοείται δε, πως θα έχω υπόψη μου τα κρητικά πατούδα για τους γάμους των κοριτσιών. Μήπως προτρέχω λίγο;
Καλό μήνα να έχουμε!
Κρητικά πατούδα
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 2 ποτήρια νερού ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι νερού χυμός πορτοκαλιού συμπυκνωμένος (έτοιμο προϊόν από μπουκάλι)
- 1/2 ποτήρι κρασιού τσικουδιά
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. αμμωνία
- 750-800 γρ. αλεύρι μαλακό
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. καρύδια
- 150 γρ. αμύγδαλα
- 1 φλ. ζάχαρη
- 1 φλ. μέλι
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φρυγανιές θρυμματισμένες
- 1 ποτήρι νερό
Και ακόμα:
- ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Για τη γέμιση:
- Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε και το μέλι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αυτό, προσέχοντας όμως να μην πάρει βράση το μίγμα μας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και τα ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε το σιρόπι. Αφήνουμε το μίγμα της γέμισης για αρκετές ώρες ή ακόμα καλύτερα το ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ.
Για τη ζύμη:
- Βάζουμε σε μια λεκάνη το ελαιόλαδο και την τσικουδιά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό, τη σόδα και την αμμωνία.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ζυμώνουμε το μίγμα απαλά, μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακιά και δροσερή.
- Την πλάθουμε σε μπαλάκια και ανοίγουμε καθένα από αυτά σε δίσκο με πάχος 3-4 χιλ. και διάμετρο 7-8 εκ. Βάζουμε σε κάθε δίσκο μία γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση και τον κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.
- Ψήνουμε τα πατούδα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς με αέρα, για 15′ περίπου, προσέχοντας ωστόσο να μην ξεροψηθούν. Μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τα σερβίρουμε.
42 ΣΧΟΛΙΑ
Η συνταγή είναι υπέροχη γίνονται τέλεια. Θέλω να μου πείτε αν μπορώ να βάλω χυμό πορτοκάλι μιας κι έχω αρκετά. Σας ευχαριστώ
Καλησπέρα Λαμπρινή!
Όχι σε αυτή την περίπτωση δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού με φρεσκοστυμμένο χυμό.
Προτείνω τα πορτοκάλια να αξιοποιηθούν διαφορετικά!
Ευχαριστω πολυυυυυ για την αμμεση ….απαντηση θατο κανω διοτι γαμο εχουμε το καλοκαιρι και πρεπει απο τωρα να φτιαχνω 4οο θελω να ειναι ,….και παλι ευχαριστω Ερμιονη
Καλησπέρα!
Ρώτησα τη θεία μου ως ειδική επί του θέματος και μου είπε ότι εκείνη τα ψήνει και κατόπιν τα βάζει στην κατάψυξη. Μετά απλά αφήνει τα πατούδα να ξεπαγώσουν και είναι έτοιμα για κατανάλωση!
Ελπίζω να βοήθησα!
Γεια σας ….τελεια η συνταγη και επειδη δεν ειχα τα απαραιτητα για να φτιαξω το φυλλο εγω τα εκανα τριγωνακια με φυλλο κρουστας και τα τηγανισα ….απο τα πρωτα δεν προλαβα να φαω ….ειναι τουρμπο βεβαια (θερμιδες) αλλα χαλαλι ….αποφασισα ομως να κανω την ζυμη αλλα αναρωτιεμαι αν τα κανω και τα βαλω καταψυξη τι συμπεριφορα εχουν ????αν καποος ξερει ας μου γραψει….ευχαριστω!!!!
αααα δεν το ηξερα αυτο το γλυκακι!
ti wraia syntagh kai ti wraia ulika!mpravo
Πραγματικά αξίζει να καταγράφει κανείς και να αναπαράγει όλες τις παραδοσιακές μας συνταγές. Δείχνουν νοστιμότατα και σίγουρα οι κόρες σου θα είναι πολύ περήφανες να τα προσφέρουν στους γάμους τους όταν έρθει εκείνη η όμορφη στιγμή! Πολλά φιλιά και καλό μήνα!
What a delicious turnover. The stuffing looks so good! Blessings dear. Catherine xo
Αξιοθαύμαστη και απόλυτα επαγγελματική η φωτογράφιση. Μάλλον έκλεψε την παράσταση από το κατά τ΄ άλλα πολύ αξιόλογο γλυκό που θέλω πολύ να δοκιμάσω! Είναι μια ανάρτηση γεμάτη ομορφιά σε εικόνα και γεύσεις!!
Φιλάκια Ερμιόνη μου!
Να ζήσουν οι νεόνυμφοι!
Τα πέτυχες τέλεια Ερμιόνη μου! Πληροφοριακά αναφέρω ότι για τα πατούδα σχεδόν κάθε σπίτι έχει και τη δική του συνταγή, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα παραδοσιακά γλυκά. Πολλοί βάζουν ένα ολόκληρο πορτοκάλι αλεσμένο- αφού το βράσουν και το γλυκάνουν- στη γέμιση, αντί πορτοκαλάδα. Δες και τη δική μου εκδοχή εδώ: http://cretangastronomy.blogspot.gr/2011/02/blog-post_13.html
Καλό μήνα να έχεις Ερμιόνη και γλυκό σαν το πατούδο που μας πρόσφερες.
Η συνταγή καταγράφηκε.
Να ζήσουν οι νεόνυμφοι.
Πρώτα πρώτα συγχαρητήρια για τον ξάδερφο, να ζήσουν ευτυχισμένοι! Πολύ ωραία συνταγή, τα παραδοσιακά είναι πολλές φορές τα καλύτερα. Πάντα χαρές στην οικογένειά σου!
Νηστίσιμα, ε??? Τέλεια!!!!
Τρελαίνομαι για τέτοιου είδους γλυκάκια! Είναι και νηστίσιμα! Ένας λόγος παραπάνω να τα προτιμήσω!
Φιλιά!
Μου αρέσουν πολύ τα παραδοσιακά γλυκά. Κι αυτά τα γεμιστά μισοφεγγαράκια φαίνονται εξαιρετικά! Να είσαι καλά που μοιράστηκες τη συνταγή μαζί μας!
Αντιγράφω τη συνταγή, ευχαριστώ!
Φιλάκια, καλό μήνα!
Τέλεια…τέλος!
Καλό μήνα Ερμιόνη μου!Κάτι παρόμοιο φτιάχνω στήν νηστεία τής Μ.Εβδομάδας!Θά τήν δοκιμάσω!Καλό βράδυ!Φιλάκια!!
Δεν το γνωριζω, γιατι δεν εχω και πολλα παρεδωσε με την Κρητη, αλλα φαινεται υπεροχο! Μπραβο Ερμιονη που κατεγραψες αυτην την παραδοσιακη συνταγη και την παρουσιασες τοσο υπεροχα!
Καλο μηνα!
☺
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ, αλλά από τα συστατικά φαίνεται πως είναι πολύ νόστιμο! Καλό μήνα!
ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ ΤΟ ΠΑΤΟΥΔΟ !!!ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ!!!!ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΕΝΑ ΟΜΟΡΦΟ ΚΑΙ …ΓΛΥΚΟ ΜΗΝΑ!!!!!!!ΦΙΛΙΑ!!
Καλο μήνα! Ωραία συνταγή έβαλες. Πρώτη φορά τα βλέπω και τα ακούω ίσως επειδή δεν έχει τύχει να παω σε κρητικό γάμο. Άντε και στων παιδιών σου!
Τα λάτρεψα Ερμιόνη μου, με το που τα είδα!
Σύνθεση: υλικών, παραδοσιακού γλυκού και αξεπέραστου food styling ενώθηκαν σε μια πολύ εντυπωσιακή λιχουδιά.
Αν και Κρητικιά οφείλω να ομολογήσω ότι τα αγνοούσα.
Ίσως έχει να κάνει με Ανατολική ή Δυτική Κρήτη…!?
Ευχές πολλές στο νέο ζευγάρι!
Και στα παιδιά σου, με το καλό, να τα ξαναφτιάξεις!
Εγώ θα τα κάνω μάλλον εορταστικά, Χριστουγεννιάτικα!
Ζ.
τι υπέροχα που είναι Ερμιόνη μου, λοιπόν εγώ θα τα φτιάξω τα Χριστούγεννα!
Γεια σου Ερμιόνη μου….εγώ έχω παντρευτεί Κρητικό μεταξύ Ιεράπετρα και Σητείας και τα έχω απολαύσει επανειλημμένα. Δεν τα έχω κάνει όμως ποτέ, σε αντίθεση με το ξεροτήγανα που μου φαίνονται πιο εύκολα. Τώρα σκέφτομαι να δοκιμάσω και τη συνταγή σου…..Ααααα….όταν παντρέψεις τα κορίτσια φώναξέ με να σε βοηθήσω με τα ξεροτήγανα (άμα ζω ακόμα…χα χα χα) φιλιά πολλά.
Φωτεινή μου, ναι εννοώ τον συμπυκνωμένο χυμό που αραιώνουμε με νεράκι!
Υποθέτω ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο χυμό, αλλά μάλλον σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι εξίσου έντονο το άρωμα και η γεύση από το πορτοκάλι… Ίσως αν προσθέταμε και λίγο ξύσμα! Μάλλον πρέπει να ρωτήσω τη σοφή θεία προτού σου απαντήσω με βεβαιότητα!
Καλημέρα Ερμιόνη μου, καλή εβδομάδα και καλό μήνα.
Είναι πολύ ωραίο να βλέπεις να διατηρούνται και να συνεχίζονται τέτοιες παραδόσεις.Ειδικά τα συγκεκριμένα κρητικά γλυκά δείχνουν πολύ λαχταριστά και σίγουρα αξίζουν τον κόπο να τα δοκιμάσουμε.
Μπράβο Ερμιόνη μου!!!
ΥΓ: Για ακόμη μια φορά υπέροχες οι φωτογραφίες σου….
Καλησπέρα φιλενάδα και καλό μήνα!
λαχταριστές και ξελιγωτικές όπως πάντα οι φωτογραφίες σου!
πρώτη φορά το ακούω το πατούδο, μια και είμαι όμως φαν της κρητικής κουζίνας δε γίνεται να μην το δοκιμάσω!!
φιλάκια πολλάααααααααααααααα!
Λατρεύω αυτές τις παραδοσιακές συνταγές που μεταφέρονται με αγάπη από γενιά σε γενιά.
Λατρεύω τα παραδοσιακά γλυκάκια που συνοδεύουν τις χαρές στην ζωή μας!
Να ζήσει ο ξαδελφούλης Ερμιονάκι μου, σε ευχαριστούμε που μοιράστηκες την συνταγή μαζί μας!
Φιλάκια, καλό μήνα!
Τιμώ,σέβομαι και αγαπώ πολύ τις παραδοσιακές συνταγές,ειδικά αυτές που είναι συνυφασμένες με την εορταστική ατμόσφαιρα γεγονότων σπουδαίων για τη ζωή μας.
Η συγκεκριμένη,γαμήλιο κέρασμα,γλύκισμα φινετσάτο,αέρινο και ιδιαίτερα εύγευστο,αποτελεί μία από αυτές που πρέπει να καταγράφονται με κεφαλαία γράμματα στο τετράδιο συνταγών μας!Καταπληκτικά παρασκευασμένα,με υπέροχες φωτογραφίες!!Φιλιά πολλά,πολλά.
Υ.Γ.Ερμιόνη μου γράφεις ότι πρέπει να χρησιμοποιήσουμε συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού..εννοείς αυτόν που αραιώνουμε με λίγο νερό ή κάτι άλλο?Δεν θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικό χυμό?
Να σου ζήσει ο ξάδελφος Ερμιόνη μου.
Υπέροχο κέρασμα γάμου αυτό το γλυκό και είναι ωραίο να διατηρούνται τέτοιες παραδόσεις και συνταγές.
Η γέμιση φαίνεται τέλεια.
Ευχομαι να σε αξιώσει ο Θεός να τα φτιάξεις και στους γάμους των κοριτσιών σου.
Φιλιά πολλά
βρε Ερμιόνη..οι φωτογραφίες σου είναι πολύ επαγγελματικές!!! μπράβο!!!
Το βρίσκω τόσο αυθεντικά ελληνικό και τόσο κομψό!!! Καλο μήνα!
Ποιός να αρνηθεί οτι οι παραδοσιακές συνταγές είναι τέλειες???? Καλό μήνα Ερμιόνη μου!
Ερμιόνη μου, πρέπει να είναι πεντανόστιμο…έτσι;;;; Φαίνεται τόσο αφράτο και τόσο μυρωδάτο όπως διαβάζω τα υλικά!!!
Να σας ζήσουν οι νεόνυμφοι!!!
Θα τα φτιάξω οπωσδήποτε!
Φιλιά
Καλό σου μήνα!
Είναι ωραίο να σώζονται συνταγές και παραδόσεις. Η γιαγιά του καλού μου στο γάμο μας, μας έκανε αφράτους και χιονάτους κουραμπιέδες!Καλό μήνα με πολλά μαγειρέματα!
{Fan, όπως λέμε sofan!}
Καλό μήνα Ερμιόνη μου!!! Αυτές οι παραδόσεις μου αρέσουν κι εμένα πολύ!!
Έφη μου έχεις απόλυτο δίκιο!
Τα μελεκούνια είναι φημισμένα παραδοσιακά γλυκά της Ρόδου! Δεν έχει τύχει να τα δοκιμάσω, αλλά έχω ακούσει ότι είναι πραγματικά εξαιρετικά! Η Ρόδος άλλωστε φημίζεται για το μέλι της, το οποίο αποτελεί βάση του συγκεκριμένου γλυκού!
Δε λέω ποτέ όχι σε τέτοιου τύπου παραδοσιακά γλυκά και χαίρομαι να τα ανακαλύπτω μέσα από προσεγμένα μαγειρικά blogs όπως το δικό σου!
Τα συγκεκριμένα δεν τα ήξερα καθόλου, φαίνονται πεντανόστιμα!
Πολύ ωραία παραδοσιακά γλυκά γάμου είναι και τα μελεκούνια από τη Ρόδο. Αυτά μοιάζουν πολύ με μαλακό παστέλι, τα συστήνω/προτείνω σε όποιον δεν τα ξέρει!
Καλή βδομάδα και καλό μήνα εύχομαι!
Τρελαίνομαι για κρητικά γλυκά! Είναι τέλεια τα πατούδα!!!
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ…Ερμιόνη μου.
Εγώ είχα επέτειο στις 23 Σεπτέμβρη, μήπως για να την γιορτάσω και πάλι, να κάτσω να τα φτιάξω ΑΜΕΣΑ!
Καλό μήνα να έχετε καλή μου.
Καλημέρα, καλό μήνα και καλή εβδομάδα Ερμιόνη μου!Φαίνονται πάρα πολύ ωραία και νόστιμα!Σε ευχαριστούμε που μοιράστηκες μαζί μας αυτή τη συνταγή!Την έχω αντιγράψει κιόλας, θα τα δοκιμάσω λατρεύω τέτοιου είδους συνταγές!
Φιλιά πολλά!
Μ΄αρέσουν οι μεταφορές από γενιά σε γενιά αυτών των συνταγών που έχουν μέσα τους την απλότητα και την αγάπη.
Καλό μήνα.