Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και καρότα

Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας, τζίντζερ και λεμονιού είναι ελαφριά, θρεπτική και αρέσει πολύ!

Σήμερα το πρωί ξύπνησα λαχταρώντας όσπριο.

Δεν θα έλεγα όχι ωστόσο και σε μια κομψή και περιποιημένη σαλάτα μιας που, λόγω καλοκαιριού, ο οργανισμός αποζητά πιο ελαφριά πιάτα.

Ιδού το δίλημμα λοιπόν: όσπρια ή σαλάτα, σαλάτα ή όσπρια; Δυστυχώς η αναποφασιστικότητα υπήρξε πάντα χαρακτηριστικό μου γνώρισμα και δεν με εγκαταλείπει ακόμα και όταν πρόκειται για τις πιο απλές και ασήμαντες αποφάσεις.

Από την άλλη μεριά βέβαια, γιατί πρέπει να επιλέξω ένα από τα δύο πιάτα όταν μπορώ να έχω και τα 2 σε 1; Θα φτιάξω σαλάτα με όσπρια, χα!

Φτιάχνοντας τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Και αφού ξεπεράστηκε το πρωινό μου πρόβλημα, θυμήθηκα μια συνταγή που είχα δει σε ένα παλαιότερο τεύχος του περιοδικού Olive και μου είχε φανεί αρκετά ενδιαφέρουσα. Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και όχι μόνο!

Αυτή η γευστικότατη σαλάτα περιέχει επίσης:

• Καραμελωμένα καρότα. Για την ακρίβεια, υπέροχα καρότα που έχουν καραμελώσει σε βούτυρο και λίγη ζάχαρη.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό που χαρίζουν νότες φρεσκάδας στη σαλάτα
• Ένα ωραίο ντρέσινγκ με μουστάρδα, τζίντζερ και λεμόνι

Μια σαλάτα ελαφριά και θρεπτική λοιπόν, που ετοιμάζεται χωρίς δυσκολία και αρέσει. Στα επιπρόσθετα πλεονεκτήματά της, το γεγονός ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και σαν ελαφρύ γεύμα.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και καρότα

Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας, τζίντζερ και λεμονιού είναι ελαφριά, θρεπτική και αρέσει πολύ!

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Eτοιμασία1 hour hr

Συνολικά1 hour hr

Μερίδες1 σαλατιέρα

Υλικά

 

1x1.5x2x

• ▢ 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• ▢ 4 καρότα μεσαίου μεγέθους
• ▢ 1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• ▢ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ▢ 1 κ.σ. βούτυρο
• ▢ 1 κ.σ. ζάχαρη
• ▢ αλάτι

Για το ντρέσινγκ:

• ▢ 60 ml ελαιόλαδο
• ▢ 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• ▢ 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• ▢ 1 λεμόνι, τον χυμό
• ▢ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ▢ 2 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση

 

• Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αρκετό αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε καλά, για 10' περίπου. Τα σβήνουμε με 3 κ.σ. νερό και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συχνά για 20′ περίπου. Αφήνουμε και τα καρότα να κρυώσουν.
• Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένας ενιαίος πολτός.
• Βάζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα καραμελωμένα καρότα και το κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.

Σημειώσεις

Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive – τεύχος 49 – Απρίλιος 2011

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!