Ριζότο με μανιτάρια και τυρί κρέμα

Το ριζότο είναι ένα από τα φαγητά που απαιτούν ελάχιστο χρόνο παρασκευής, αναμφίβολα όμως ανήκει στην κατηγορία των ιδιαίτερων -για να μην πω ζόρικων- πιάτων! Χαρακτηρίζεται από κρεμώδη υφή, η οποία επιτυγχάνεται μετά από αρκετή εξάσκηση (και αποτυχημένες ενδεχομένως προσπάθειες)! Είναι ένα ευέλικτο φαγητό αφού μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, λαχανικά και αφήνει πολλά περιθώρια για πειραματισμούς. Απαιτεί τη συνεχή προσοχή μας και καθένα από τα στάδια ετοιμασίας του χρειάζεται πολλή στοργή και προδέρμ! Με άλλα λόγια μας παιδεύει, αλλά το αγαπάμε!

Ριζότο με μανιτάρια και τυρί κρέμα
(η αρχική συνταγή εδώ)

Υλικά για 4 μερίδες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
400 γραμμ. ρύζι arborio ή carnaroli
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
200 γραμμ. μανιτάρια champignon σε φετούλες
800 ml ζεστό νερό
200 γραμμ. τυρί κρέμα
50 γραμμ. παρμεζάνα
άφθονο μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σκεύος με χοντρή βάση. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2′. Προσθέτουμε το ρυζάκι και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα, ούτως ώστε να λαδώσει καλά και να γίνει διάφανο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2′. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο. Τότε αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε και το ζεστό νερό. Είναι πολύ σημαντικό να περιμένουμε κάθε φορά να απορροφηθεί το νερό προτού προσθέσουμε την επόμενη δόση.