Τορτίγιας με κοτόπουλο και πιπεριές

Δύσκολη μέρα η σημερινή… Η ζέστη ήταν αφόρητη και το μπουμπουκάκι μου δεν ήταν στα καλύτερά του… Χτες κάναμε εμβόλιο, οπότε σήμερα είχε δέκατα και αρκετή γκρινίτσα… επιπλέον, τις τελευταίες μέρες την ενοχλούν αρκετά τα δοντάκια της… προσπαθούσα να την ανακουφίσω και να τη διατηρώ δροσερή, με αγκαλίτσες, μπανάκια και παιχνιδάκια… ευτυχώς τώρα κοιμάται και αύριο θα πάμε βολτούλα στην εξοχή, οπότε ευελπιστώ ότι θα νιώσει καλύτερα!
Που καιρός για “σοβαρό” μαγείρεμα λοιπόν! Ίσα που πρόλαβα να ετοιμάσω τορτίγιας! Γρήγορες αλλά καθόλου πρόχειρες, νόστιμες και ιδανικές για την περίπτωση που θέλουμε κάτι ελαφρύ!Τορτίγιας με κοτόπουλο και πιπεριές

Υλικά για 2 μερίδες
4 τορτίγιας
300 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο
2 μακριές πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
2 μακριές κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
2 κουταλιές σπορέλαιο
4 κουταλιές τυρί κρέμα
1 κουταλιά μουστάρδα
2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

Ετοιμάζουμε πρώτα το κοτόπουλο. Το αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με τη γεύση μας και το πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τη ρίγανη. Το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με τη 1 κουταλιά σπορέλαιο, γυρίζοντάς το συχνά.
Σειρά έχουν οι πιπεριές… σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη δεύτερη κουταλιά σπορέλαιο και τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5′ ακόμα. Βγάζουμε τις πιπεριές από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο μπολ με τις πιπεριές. Ρίχνουμε κατόπιν τις ντομάτες και ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα και απλώνουμε το μίγμα στην επιφάνεια κάθε τορτίγιας. Τέλος, γεμίζουμε τις τορτίγιας με το μίγμα του κοτόπουλου και τις τυλίγουμε σε ρολό.
Σερβίρουμε ιδανικά με πράσινη σαλάτα και παγωμένη μπύρα!