Οι τορτίγιας με κοτόπουλο, πιπεριές και καλαμπόκι είναι ένα εύκολο και πεντανόστιμο πιάτο. Είναι ιδανικό για τις ημέρες που δεν θέλουμε να αφιερώσουμε πολύ χρόνο στην κουζίνα! Το συνοδεύουμε ιδανικά με μια πολύχρωμη μεξικάνικη σαλάτα και σπιτική ξινή κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι!
Δύσκολη ημέρα η σημερινή
Η ζέστη ήταν αφόρητη και η μικρή μας κυρία δεν ένιωθε ιδιαίτερα καλά. Χτες έκανε εμβόλιο, οπότε σήμερα είχε δέκατα και αρκετή γκρίνια. Επιπρόσθετα τις τελευταίες ημέρες την ενοχλούν αρκετά τα δοντάκια της. Προσπαθώ να την ανακουφίζω και να την παρηγορώ με άφθονες αγκαλιές και παιχνίδια. Και να τη διατηρώ δροσερή με συχνά μπανάκια.
Ευτυχώς κοιμάται και ξεκουράζεται. Αύριο θα πάμε βόλτα στην εξοχή, οπότε ελπίζουμε πως θα νιώσει πολύ καλύτερα.
Κάτι τέτοιες ημέρες απαιτούν εύκολα πιάτα.
Σωστά; Εύκολα αλλά πεντανόστιμα βεβαίως.
Όπως αυτές οι τορτίγιας με κοτόπουλο, πιπεριές και καλαμπόκι. Μια συνταγή επηρεασμένη από τη μεξικάνικη κουζίνα, πολύχρωμη, ελαφριά και θρεπτική.
Πώς ετοιμάζουμε τις τορτίγιας με κοτόπουλο;
- Αρχικά ψήνουμε το κοτόπουλο με ρίγανη και λίγη πάπρικα, έτσι για τη σπιρτάδα.
- Σοτάρουμε τις πιπεριές σε λίγο ελαιόλαδο προκειμένου να μαλακώσουν ελαφρά προτού ψηθούν.
- Ετοιμάζουμε μια εύκολη σάλτσα με τυρί κρέμα και μουστάρδα. Με αυτήν αλείφουμε τις επιφάνειες των τορτίγιας.
- Φτάχνουμε το μίγμα της γέμισης ανακατεύοντας το κοτόπουλο με τις πιπεριές και το καλαμπόκι.
- Γεμίζουμε τις τορτίγιας, τις πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε.
Με τι συνοδεύουμε τις τορτίγιας με κοτόπουλο;
Τα αγαπημένα μου συνοδευτικά για οποιοδήποτε μεξικάνικο (ή mexican inspired) είναι:
- μια ωραία μεξικάνικη σαλάτα με άφθονα λαχανικά
- σπιτική ξινή κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι εάν θέλουμε κάτι πιο ελαφρύ και γρήγορο
- παγωμένη μπίρα ή ένα δροσερό κοκτέιλ
Τορτίγιας με κοτόπουλο, πιπεριές και καλαμπόκι
Υλικά
- 4 τορτίγιας
- 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
- 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
- 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. τυρί κρέμα
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε κυβάκια
- αλάτι πιπέρι
- 1/2 κ.γ. πάπρικα
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 150 γρ. καλαμπόκι στραγγισμένο
- 150 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο
Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο:
- Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο σύμφωνα με τη γεύση μας. Το πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τη ρίγανη.
- Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Ψήνουμε το κοτόπουλο σε μέτρια θερμοκρασία για 30' περίπου. Το γυρίζουμε 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Για τις πιπεριές:
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη δεύτερη κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τις πιπεριές σε δυνατή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5′ ακόμα.
- Βγάζουμε τις πιπεριές από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Για το μαγείρεμα:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
- Βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα μικρό πυρέξ.
- Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το προσθέτουμε στο μπολ με τις πιπεριές.
- Ρίχνουμε κατόπιν τις ντομάτες και το καλαμπόκι και ανακατεύουμε.
- Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα και απλώνουμε το μίγμα στην επιφάνεια κάθε τορτίγιας.
- Γεμίζουμε τις τορτίγιας με το μίγμα του κοτόπουλου και τις τυλίγουμε σε ρολό. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με το τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε τις τορτίγιας για 20-25', μέχρι να λιώσει το τυρί. Περιμένουμε 5' και σερβίρουμε.
1 ΣΧΟΛΙΟ
Ελαφρύ και θρεπτικό φαγητό! Ότι πρέπει τώρα που έχει ζέστη. Περαστικά στην μικρούλα σου!