Enchiladas με κοτόπουλο

Φτιάχνουμε εύκολα enchiladas με κοτόπουλο, ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά πιάτα της μεξικάνικης κουζίνας. Τα απολαμβάνουμε με ξινή κρέμα και με μια πληθωρική μεξικάνικη σαλάτα.

Μα συγνώμη, είναι αυτός καιρός που προμηνύει Χριστούγεννα;

• Που είναι τα χιόνια ή έστω το τσουχτερό κρύο;
• Πότε επιτέλους θα στρώσουμε το πάπλωμα στο κρεβάτι μας;
• Πότε θα φορέσουμε τα χοντρά μας πουλόβερ και θα περπατάμε στο δρόμο βιαστικά, χωμένοι μέσα σε παλτό, με τα χέρια στις τσέπες;

Σίγουρα όχι σήμερα, μιας που και αυτό το Σάββατο είναι ηλιόλουστο και μας προ(σ)καλεί να το χαρούμε και να το αξιοποιήσουμε.
Σας προτείνω να επισκεφτείτε το χριστουγεννιάτικο μπαζάρ που διοργανώνουν οι Δρόμοι Ζωής.

Και σας προτείνω και αυτά τα enchiladas με κοτόπουλο

Αυτά τα enchiladas με κοτόπουλo είναι ένα εύκολο και χορταστικό πιάτο, από τα πλέον αγαπημένα της μεξικάνικης κουζίνας.

Η προετοιμασία του είναι φοβερά εύκολη:

• ετοιμάζουμε το κοτόπουλο, μαγειρεύοντάς το σε κόκκινη σάλτσα μαζί με κρεμμύδι και πιπεριά
• μοιράζουμε το κοτόπουλο στις τορτίγιας μαζί με τη μισή ποσότητα τυριού
• βάζουμε τα enchiladas με κοτόπουλο στο πυρέξ, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ποσότητα τυριού
• ψήνουμε μέχρι να δούμε ότι το τυρί έχει λιώσει υπέροχα!

Με τι σερβίρουμε τα enchiladas;

• Με ξινή κρέμα, ιδανικά σπιτική
• Με μια πλούσια και πολύχρωμη μεξικάνικη σαλάτα

Φτιάξτε τα enchiladas με κοτόπουλο λοιπόν, αφήστε τα να σας περιμένουν και να τα περιμένετε κι εσείς ανυπόμονα, πάρτε αγκαζέ, αγκαλιά ή αν έχετε πιο ρομαντική διάθεση από το χέρι τους αγαπημένους σας και βγείτε έξω από το σπίτι.

Να έχετε ένα όμορφο και δημιουργικό σαββατοκύριακο!

Enchiladas με κοτόπουλο

Eτοιμασία: 15 minutes mins

Μαγείρεμα: 1 hour hr 30 minutes mins

Συνολικά: 1 hour hr 45 minutes mins

Γεύμα: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: μεξικάνικη

Λέξη-κλειδί: enchiladas με κοτόπουλο

Μερίδες: 12

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Τα enchiladas με κοτόπουλο είναι ένα εύκολο και υπέροχο πιάτο της μεξικάνικης κουζίνας. Το απολαμβάνουμε με ξινή κρέμα και με μια δροσερή σαλάτα.

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

• ▢ 1300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε μεγάλους κύβους
• ▢ 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• ▢ 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ▢ 500 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• ▢ 1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι γλυκό
• ▢ 1/2 κ.γ. κύμινο
• ▢ 12 τορτίγιας μεσαίου μεγέθους
• ▢ 300 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο
• ▢ αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

 

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι και την πιπεριά για 5-7′, να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το κόκκινο πιπέρι και το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, ρίχνουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει για 40-45' περίπου, μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
• Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις.
• Περνάμε τη σάλτσα μας από σίτα, ούτως ώστε να ξεχωρίσουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο μαζί με τη μισή ποσότητα τυριού. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε τη γέμιση στις τορτίγιας.
• Τοποθετούμε τις τορτίγιας σε ένα μεγάλο πυρέξ και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και τις ψήνουμε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο για 20-25'.
• Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5' ακόμα, να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.
• Σερβίρουμε τις τορτίγιας μαζί με λίγη ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Τις συνοδεύουμε με μια πλούσια σε λαχανικά μεξικάνικη σαλάτα.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!