Αρχική σελίδα Μοσχάρι και χοιρινό Το δικό μου philly cheesesteak

Το δικό μου philly cheesesteak

2 σχόλια
Philly cheesesteak

Από το καλοκαίρι που δοκίμασα στη Φοινικούντα το philly cheesesteak, ανυπομονούσα για τη σπιτική του εκδοχή. Τη δική μου προσέγγιση του γνωστού σάντουιτς με προέλευση τη Φιλαδέλφεια της Πενσυλβάνιας.

Γιατί με ενθουσίασε το philly cheesesteak

  • Πρόκειται για ένα απλό, αλλά στ’ αλήθεια υπέροχο πιάτο.
  • Που τρώγεται με τα χέρια. Για κάποιο λόγο αυτό πάντα το θεωρώ πλεονέκτημα.
  • Οι παραλλαγές του είναι πρακτικά απεριόριστες, ανάλογα με την όρεξή μας και τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα.
Philly cheesesteak

Η ιστορία πίσω από το πιάτο

Σύμφωνα με την επικρατέστερη εκδοχή, το philly cheesesteak δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1930, από τους Pat και Harry Olivieri, ιδιοκτήτες καντίνας hot dog. Μια ωραία ημέρα, ο Pat αποφάσισε να γεμίσει το ψωμάκι του με ψιλοκομμένο κρέας και ψημένα κρεμμύδια.

Την ώρα που απολάμβανε το σάντουιτς του, ένας ταξιτζής το βρήκε επίσης ενδιαφέρον, οπότε ζήτησε να του ετοιμάσουν το ίδιο. Μόλις το δοκίμασε, ήταν τέτοιος ο ενθουσιασμός του ώστε πρότεινε στους Olivieri να σταματήσουν να φτιάχνουν hot dog και να επικεντρωθούν σε αυτό το καινούριο, απίθανο σάντουιτς.

Και αυτό ακριβώς έκαναν.

Στην αρχική του εκδοχή, το philly cheesesteak δεν περιείχε τυρί. Αργότερα προστέθηκε το προβολόνε και η μαγεία ολοκληρώθηκε.

Philly cheesesteak

Η δική μου εκδοχή

Η δική μου εκδοχή δεν είναι η αυθεντική. Σκοπίμως. Είναι εν τούτοις πολύ νόστιμη!

Όσον αφορά το κρέας, χρησιμοποίησα μοσχαρίσια σπάλα μιας που είναι μαλακή, χωρίς πολύ λίπος. Αποφάσισα να μαρινάρω το κρέας σε λάδι, λευκό κρασί και μυρωδικά και η γεύση του πραγματικά απογειώθηκε.

Καθώς αγαπώ τα καραμελωμένα κρεμμύδια, δεν θα μπορούσαν να απουσιάζουν από το philly cheesesteak μου. Το ίδιο ισχύει και για τις πιπεριές.

Δεν κατάφερα να βρω προβολόνε, οπότε προμηθεύτηκα μοτσαρέλα. Έχει ήπια γεύση, λιώνει φανταστικά και συμπληρώνει άψογα τη γεύση του κρέατος.

Η αρχική μου σκέψη ήταν να φτιάξω philly cheesesteak wrap. Με τορτίγια δηλαδή, μιας που δεν ήθελα κάτι πολύ ψωμένιο. Στη βόλτα μου στο κοντινό σούπερ μάρκετ, εντόπισα αυτό το πολύσπορο ψωμάκι γερμανικού τύπου και μου φάνηκε ιδανικό για αυτό που είχα στο μυαλό μου.

Η ιδέα να αλειφθούν τα ψωμάκια με τυρί κρέμα (και μουστάρδα) προήλθε από την ίδια την ονομασία του σάντουιτς: philly – Philadelphia – τυρί κρέμα :)

Philly cheesesteak

Ιδέες για παραλλαγές

Όπως είπα και παραπάνω, οι ιδέες για παραλλαγές είναι πάμπολλες, ανάλογα με τα υλικά που έχουμε στη διάθεσή μας. Μην διστάσετε λοιπόν να πειραματιστείτε, προσθέτοντας και αφαιρώντας υλικά, μέχρι να καταλήξετε στη δική σας, ονειρεμένη εκδοχή του philly cheesesteak.

Μερικές ιδέες που μου έρχονται στο μυαλό:

  • Χρησιμοποιούμε ότι μοσχαρίσιο κρέας μας αρέσει, αρκεί να είναι τρυφερό. Σπαλομπριζόλα, κόντρα, φιλέτο και κιλότο είναι πολύ καλές επιλογές.
  • Όσον αφορά το τυρί, εκτός από προβολόνε και μοτσαρέλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσένταρ.
  • Τα κρεμμύδια δεν λείπουν σχεδόν ποτέ από το philly cheesesteak. Άλλες συνήθεις προσθήκες είναι οι πιπεριές και τα μανιτάρια.
  • Μπορούμε να αλείψουμε τα ψωμάκια μας με μουστάρδα, κέτσαπ ή/και μαγιονέζα.
Philly cheesesteak

Μπορούμε να καταναλώσουμε το σάντουιτς την επόμενη ημέρα;

Μπορούμε να ακολουθήσουμε κανονικά τη διαδικασία προετοιμασίας μέχρι και το προτελευταίο βήμα. Εάν θέλουμε να καταναλώσουμε το σάντουιτς την επόμενη ημέρα, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Όταν πρόκειται να το καταναλώσουμε, το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15′. Στη συνέχεια το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του και να λιώσει το τυρί.

Με τι συνοδεύουμε το philly cheesesteak;

Μια απλή πράσινη σαλάτα είναι το ιδανικό συνοδευτικό για αυτό το πληθωρικό σάντουιτς. Αν έχουμε λίγο χρόνο στη διάθεσή μας, φτιάχνουμε και πατάτες τηγανητές (στη δική μας περίπτωση “τηγανητές” φούρνου) και γίνεται έτσι ένας όμορφος χαμούλης στο τραπέζι μας.

Οι ενήλικες θα απολαύσουμε το philly cheesesteak μας με μια παγωμένη μπίρα.

philly cheesesteak

Σας αφήνω με φώτο της σούπερ ζεν Χιονούλας μας.
Όση ώρα πήγαινα και ερχόμουν στην κουζίνα, ανοίγοντας ντουλάπια και προσπαθώντας να διαλέξω τα κατάλληλα props για τη φωτογράφιση, η κυρία ήταν ξαπλωμένη χαλαρά κάτω από το τραπεζάκι του σαλονιού. Kudos!

Philly cheesesteak

Eτοιμασία: 15 mins
Μαγείρεμα: 1 hr 20 mins
Αναμονή: 12 hrs
Συνολικά: 13 hrs 35 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: αμερικάνικη
Λέξη-κλειδί: philly cheesesteak
Μερίδες: 6
Η δική μου εκδοχή του philly cheesesteak, με μαλακό μοσχαρίσιο κρέας, καραμελωμένα κρεμμύδια και πιπεριές, μοτσαρέλα και πολύσπορο ψωμί. Απλή και υπέροχη!

Υλικά
 

  • 1250 γρ. μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε λωρίδες

Για τη μαρινάδα:

  • 75 γρ. καλαμποκέλαιο
  • 185 γρ. λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 1 κ.γ. δεντρολίβανο αποξηραμένο
  • 1/2 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο σε σκόνη
  • 6 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Και ακόμα:

  • 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 3 ξερά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • αλάτι, πιπέρι
  • 100 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
  • 60 γρ. μουστάρδα απαλή
  • 1 κ.γ. βούτυρο
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 1/4 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο σε σκόνη
  • 9 φέτες μοτσαρέλα
  • 12 φέτες πολύσπορο ψωμί γερμανικού τύπου

Εκτέλεση
 

Για τη μαρινάδα:

  • Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.
  • Ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα.
  • Ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος στο μπολ και ανακατεύουμε να καλυφτούν καλά με τη μαρινάδα.
  • Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για το κρέας:

  • Την επόμενη ημέρα, στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα.
  • Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα αλατίζουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά.

Για τα λαχανικά:

  • Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και σοτάρουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να δούμε ότι τα λαχανικά αρχίζουν να μαλακώνουν.
  • Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10' ακόμα.
  • Ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
  • Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε το κρέας με τα λαχανικά να μαγειρευτούν σε χαμηλή θερμοκρασία, για 20'. Ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα.

Για τα σάντουιτς:

  • Σε μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ρίγανη και το αποξηραμένο σκόρδο. Αλείφουμε με το μίγμα αυτό τις μισές φέτες ψωμί.
  • Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα. Αλείφουμε με το μίγμα αυτό τις υπόλοιπες φέτες ψωμί.
  • Μοιράζουμε το κρέας με τα λαχανικά πάνω από τις φέτες με το τυρί κρέμα και τη μουστάρδα.
  • Από πάνω τοποθετούμε 1 1/2 φέτα μοτσαρέλα.
  • Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμί, έχοντας τη μεριά με το βούτυρο προς τα πάνω.
  • Ψήνουμε τα σάντουιτς για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους και να λιώσει η μοτσαρέλα.

ΑΦΗΣΤΕ ΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Εάν έχετε απορία σχετικά με τη συνταγή, αφήστε το σχόλιό σας και θα απαντήσω το συντομότερο δυνατόν. Εάν η συνταγή σας αρέσει, μπορείτε μαζί με το σχόλιό σας να τη βαθμολογήσετε χρησιμοποιώντας τα αστεράκια. Όταν βαθμολογείτε τη συνταγή, βοηθάτε άλλους αναγνώστες να την ανακαλύψουν στο διαδίκτυο. Όπως πάντα, σας ευχαριστώ για την υποστήριξη!




2 σχόλια

Αθηνά 8 Νοεμβρίου 2020 - 18:16

Τα πλούσια σάντουιτς ειδικά αυτά που είναι κανονικό γεύμα είναι πάντα μία καλή ιδέα!! Εντάξει η Χιονούλα όλα τα λεφτά!!! Σούπερ γλυκούλα!!! Πολλά φιλιά και καλή εβδομάδα <3

Απάντηση
Άννα 3 Νοεμβρίου 2020 - 17:18

Φαίνεται τέλεια η συνταγή!!

Απάντηση

Μείνετε ενημερωμένοι για οτιδήποτε καινούριο μαγειρεύεται

Στα tastes θα βρείτε εύκολες και δοκιμασμένες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, ιδέες για το παιδικό πάρτι και το ταπεράκι του σχολείου, προτάσεις για οικογενειακές διακοπές και μικρές ιστορίες οικογενειακής τρέλας.

 

© 2022 The one with all the tastes | Με επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος

Τα tastes χρησιμοποιούν cookies για τη βελτίωση της εμπειρίας σας. Συνεχίζοντας την περιήγηση συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Αποδοχή Διαβάστε περισσότερα