Μεξικάνικα αυγά (Huevos rancheros)

Ο Αλέξανδρος Παπανδρέου είναι αγαπημένος σεφ και χαίρομαι που μπόρεσα να παρακολουθήσω ένα από τα σεμινάριά του λίγο πριν γεννήσω. Απλός, φιλικός και προσιτός ως άνθρωπος, μεταδοτικός και υπομονετικός ως δάσκαλος, μεθοδικός και γεμάτος ενθουσιασμό ως μάγειρας.

Τη Δευτέρα που μας πέρασε συμμετείχα -επιτέλους και γιούπι- για πρώτη φορά σε σεμινάριο μαγειρικής και ειλικρινά έφυγα από το εργαστήρι με τις καλύτερες εντυπώσεις και πολλή διάθεση να επιστρέψω στο σπίτι και να μαγειρέψω επί τόπου όλα όσα είδα και έμαθα.

Το κεντρικό θέμα του σεμιναρίου ήταν το αυγό, ένα υλικό που λατρεύουμε οικογενειακώς και που δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο. Με εντυπωσίασε ιδιαίτερα το γεγονός ότι ο σεφ είχε την ίδια ενέργεια από την αρχή μέχρι το τέλος του μαθήματος, ενώ με δική του πρωτοβουλία παρέκλινε από το αρχικό πρόγραμμα και μας παρουσίασε συνταγές που δεν συμπεριλαμβάνονταν κανονικά.

Έφτιαξε ένα υπέροχο σουφλέ τυριών το οποίο νομίζω πως με στιγμάτισε για πάντα, μια απίθανη και αρωματική crème brule (πάντα ήθελα να δω από κοντά πώς φτιάχνεται αυτή η τόσο δημοφιλής κρέμα με την καραμελωμένη ζάχαρη στην επιφάνεια) που με έκανε να ξεχάσω για λίγο τη διατροφή μου και να απολαύσω χωρίς τύψεις 2 ολόκληρες κουταλιές και πολλά ακόμα γευστικότατα πιάτα τα οποία σκοπεύω να φτιάξω όταν με το καλό μπορώ και πάλι να τρώω κανονικά.

Μας έδωσε πολλές χρήσιμες συμβουλές και καθ’ όλη τη διάρκεια του σεμιναρίου είχα την αίσθηση ότι η παρουσίαση κάθε πιάτου ήταν ακριβής και λεπτομερής, χωρίς μυστικά, κρυφά υλικά και σκοτεινά σημεία.

Ήταν μια πραγματικά πολύ όμορφη εμπειρία, από αυτές που μας κάνουν να νιώθουμε ανανεωμένοι και ικανοποιημένοι. Ελπίζω να καταφέρω να παρακολουθήσω και το σεμινάριο για την Κρητική κουζίνα που θα πραγματοποιηθεί την προσεχή Δευτέρα.

Μετά από ένα σεμινάριο με πρωταγωνιστή το αυγό λοιπόν, μεξικάνικα αυγά για σήμερα.
Τα μεξικάνικα αυγά είναι ένα γευστικό πιάτο, εύκολο στην ετοιμασία, με ζωηρά χρώματα και υλικά που συνδυάζονται όμορφα.

Η ιδέα είναι απλή.
Πάνω σε τορτίγιες τακτοποιούνται όμορφα πουρές από κόκκινα φασόλια, πικάντικη σάλσα και αυγά μάτια. Θα ήθελα να έχω κάνει τη σάλσα λιγάκι πιο πικάντικη, αλλά λόγω εγκυμοσύνης διατηρήθηκε σε ήπια επίπεδα.
Για μια ελληνική πινελιά, το σύνολο πασπαλίζεται με τρίμματα φέτας και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μεξικάνικα αυγά

Eτοιμασία: 30 minutes mins

Μαγείρεμα: 35 minutes mins

Συνολικά: 1 hour hr 5 minutes mins

Κουζίνα: μεξικάνικη

Λέξη-κλειδί: μεξικάνικα αυγά

Μερίδες: 4

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Τα μεξικάνικα αυγά είναι ένα γευστικό πιάτο, εύκολο στην ετοιμασία, με ζωηρά χρώματα και υλικά που συνδυάζονται όμορφα μεταξύ τους. Τα απολαμβάνουμε ως κυρίως γεύμα, brunch ή ακόμα και βραδινό!

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

• ▢ 4 μεγάλες τορτίγιας
• ▢ 480 γρ. φασόλια κόκκινα στραγγισμένο βάρος
• ▢ χυμό από 1 λεμόνι
• ▢ 1/2 κ.γ. κύμινο
• ▢ 1/2 κ.γ. πάπρικα
• ▢ αλάτι

Για τη σάλσα:

• ▢ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
• ▢ 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ▢ 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ▢ 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• ▢ 1/2 κ.γ. κύμινο
• ▢ αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

 

• Ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλσα.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 8-10', μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, ρίχνουμε το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε τη σάλσα σύμφωνα με τη γεύση μας.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25', μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά.96390984
• Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το μίγμα των φασολιών. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ ή μούλτι τη μισή ποσότητα των φασολιών, μαζί με το χυμό λεμονιού, το κύμινο, το αλάτι και την πάπρικα.
• Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε τα υπόλοιπα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
• Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, για 2-3' από κάθε πλευρά και τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
• Τέλος, τηγανίζουμε τα αυγά σύμφωνα με την προτίμησή μας.
• Βάζουμε μία τορτίγια σε ένα μεγάλο πιάτο και στο κέντρο της τοποθετούμε το αυγό. Βάζουμε 2-3 κ.σ. από το μίγμα των φασολιών και 3-4 κ.σ. σάλσα. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και αν θέλουμε με λίγα φυλλαράκια μαϊντανού.
• Μπορούμε να διπλώσουμε την τορτίγια στη μέση και να τη φάμε με το χέρι μας, αλλιώς την αφήνουμε ανοιχτή.

Σημειώσεις

Ιδέες από εδώ και εδώ.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!