Τάρτα πατάτας με γιαούρτι και τυριά

Αυτή η τάρτα πατάτας με στραγγιστό γιαούρτι και τρία τυριά είναι απλά υπέροχη! Έχει τραγανή, μπισκοτένια βάση και πικάντικη γέμιση! Και είναι και εύκολη!

Αυτή η τάρτα πατάτας. Αυτή. Είναι απλά υπέροχη.

Με την αλμυρούτσικη, μπισκοτένια βάση και την πλούσια σε γεύση γέμιση.

Η πρώτη φορά που την έφτιαξα ήταν πριν από 2 (; μπορεί και 3) χρόνια.
Είχα μόλις αγοράσει έναν καινούριο φωτογραφικό φακό και τον εγκαινίασα με αυτή την τάρτα.
Πέρασαν 2 (; μπορεί και 3 χρόνια) και η συνταγή δεν δημοσιεύτηκε ποτέ.
Παρόλο που την έφτιαξα ξανά και ξανά -γιατί ο συνδυασμός της τραγανής βάσης με την ωραία και πικάντικη γέμιση είναι φανταστικός- δεν ανανέωσα τις φωτογραφίες και δεν σας μίλησα ποτέ για αυτή.
Ήταν λάθος μου και σας ζητώ συγνώμη.

Από τότε που ξεκίνησαν τα σχολεία, την έχω φτιάξει 3 φορές.

Είναι αρκετά εύκολη -ναι, ναι ακόμα και η διαδικασία ετοιμασίας του φύλλου είναι πάρα πολύ απλή οπότε fear not- και αρέσει πολύ στα κορίτσια. Μικρός πανηγυρικός χορός εδώ. Κάθε συνταγή που αρέσει στα κορίτσια μου αξίζει ένα χορό από πλευράς μου.

Κάθε φορά που έφτιαχνα την τάρτα άλλαζα και κάτι, μέχρι που έφτασα στο σημείο (νομίζω δηλαδή) που δεν θέλω να αλλάξω απολύτως τίποτα. Ναι, είμαι ικανοποιημένη από το αποτέλεσμα.
Κατά καιρούς την έχω φτιάξει με κρέμα γάλακτος, με πλήρες γάλα, έχω κόψει τις πατάτες σε φέτες, τις έχω κάνει πουρέ, έχω «παίξει» πολύ με τα τυριά και την έχω αρωματίσει με δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, θυμάρι.

Θεωρώ ότι αυτή η παραλλαγή της με στραγγιστό γιαούρτι και τρία τυριά (κρητική γραβιέρα για τη βάση, πεκορίνο Αμφιλοχίας και κεφαλοτύρι για τη γέμιση), με τις πατάτες λιωμένες ελαφρά με το πιρούνι (για να υπάρχει ενδιαφέρον στην υφή) και με λίγο πιπεράκι να τονώνει τον πικάντικο χαρακτήρα των τυριών, είναι πάρα πολύ καλή και άξια δοκιμής.

Βασικά είναι η παραλλαγή που με έκανε να βάλω ένα μπουκάλι κρασί να παγώνει στο ψυγείο και να ανυπομονώ να τη δοκιμάσω παρέα με το έτερον ήμισυ.

Στο κεφάλαιο «κρασί» με βοήθησε πολύ η φίλη Μαρίτα από το πάντα ενημερωμένο WineKingdom και την ευχαριστώ θερμά.
Το λευκό Άτι του κτήματος Αργυράκη με το οποίο μου πρότεινε να συνδυάσω την τάρτα πατάτας, αποδείχτηκε εξαιρετική επιλογή!

Αποτελεί μίξη δύο γηγενών ποικιλιών, Μαλαγουζιάς και Ασύρτικου.
Έχει υποστεί φυσική μικροζύμωση μέσα στη φιάλη, με σκοπό την απόκτηση ελαφρώς σαμπανίζουσας γεύσης και την ενίσχυση του αρωματικού μπουκέτου.

Το αρωματικό του μπουκέτο έχει ανοιξιάτικο χαρακτήρα. Κυριαρχούν τα αρώματα λουλουδιών και εσπεριδοειδών φρούτων, οπότε το σύνολο γεμίζει δροσιά και φρεσκάδα.
Είναι ένα κρασί ισορροπημένο και φινετσάτο, με μέτριο προς γεμάτο σώμα, καλής έντασης οξύτητα και απαλές νότες καραμέλας.

Το λευκό Άτι έχει ιδιαίτερη προτίμηση στις γλυκόξινες γεύσεις, στις δροσιστικές σαλάτες, στα θαλασσινά και στα ζυμαρικά με απαλή σάλτσα. Και σε αυτή την τάρτα πατάτας βεβαίως-βεβαίως!

Τάρτα πατάτας με γιαούρτι και τυριά

Eτοιμασία: 1 hour hr

Μαγείρεμα: 1 hour hr

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Μια εύκολη και ιδιαίτερη τάρτα, με αλμυρούτσικη, μπισκοτένια βάση και πλούσια σε γεύση γέμιση με πατάτες και τυράκια!

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

Για τη ζύμη:

• ▢ 350 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 200 γραμμ. βούτυρο κρύο κομμένο σε κυβάκια
• ▢ 1 πρέζα αλάτι
• ▢ 8 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο
• ▢ 180 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη

Για τη γέμιση:

• ▢ 7 πατάτες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες και πλυμένες
• ▢ λίγο πιπέρι
• ▢ 200 γραμμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• ▢ 120 γραμμ. πεκορίνο τριμμένο
• ▢ 400 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα με 2% λιπαρά)

Εκτέλεση

 

Για τη ζύμη:

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και τα δουλεύουμε με το γάντζο.
• Προσθέτουμε το νερό και κατόπιν τη γραβιέρα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’.

Για τη γέμιση:

• Εντωμεταξύ βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 20’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μία στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 26 εκ.
• Προσθέτουμε στις πατάτες το γιαούρτι, το κεφαλοτύρι, 100 γραμμ. πεκορίνο και λίγο πιπέρι. Δουλεύουμε το μίγμα με το πιρούνι, να ενωθούν τα υλικά.

Για την τάρτα:

• Απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε φύλλο με πάχος 3-4 χιλ. Θέλουμε η διάσταση του να είναι τέτοια που να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το φύλλο μέσα στη φόρμα και από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο πεκορίνο.
• Ψήνουμε την τάρτα στο κατώτερο ⅓ του φούρνου για 50-60’, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.
• Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά για να μπορούμε να την κόψουμε.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!