Κέικ με ανανά και καρύδα

Ο καλός μου, μου παρήγγειλε να του φτιάξω “κάτι με ανανά”! Δε νομίζω να είχε υπόψη του ένα κέικ με ανανά και καρύδα, αλλά τι να κάνουμε, πρέπει να προσέχουμε τι ευχόμαστε!
Παρόλο που δεν τρελαίνομαι για ανανά, λάτρεψα το συγκεκριμένο κέικ! Είναι πολύ γευστικό, ζουμερό, καλοκαιρινό και πρωτότυπο! Ο ανανάς με την καρύδα βρίσκονται σε απόλυτη ισορροπία και όσο και αν έτρωγα προσπαθώντας να καταλάβω, τελικά κανένα εκ των δύο συστατικών δεν υπερισχύει έναντι του άλλου. Η δε κανέλα, απλά το αρωματίζει υπέροχα!
Είχα και μια μικρή αστοχία καθότι το κέικ φούσκωσε -όχι πολύ- και στη συνέχεια έκατσε, αλλά είμαι σίγουρη ότι εσείς θα τα καταφέρετε καλύτερα!Κέικ με ανανά και καρύδα

100 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γραμμ. ζάχαρη καστανή
2 μεγάλα αυγά
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
160 γραμμ. αλεύρι ολικής άλεσης
40 γραμμ. καρύδα τριμμένη
1 μεγάλη κονσέρβα ανανά (836 γραμμ. ήταν αυτή που χρησιμοποίησα)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και λαδώνουμε καλά μια φόρμα για κέικ.
Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά, να ενσωματωθεί στο μίγμα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, την καρύδα, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.
Στραγγίζουμε τον ανανά από το σιρόπι του και τον πολτοποιούμε με το μπλέντερ ή το μούλτι.
Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε τον πολτοποιημένο ανανά. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Σιγά-σιγά προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μίγμα. Το αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του.
Το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε.