Cupcakes mochaccino για το δώρο που καθυστέρησε

Ας υποθέσουμε ότι κάποιο αγαπημένο σας πρόσωπο έχει την ονομαστική του γιορτή (σε αυτή την περίπτωση να το χαίρεστε κιόλας!). Έχετε παραγγείλει το δώρο σας ηλεκτρονικά, κάτι που είστε βέβαιοι ότι θα εκτιμηθεί και θα ενθουσιάσει τον αποδέκτη του. Υπολογίσατε σωστά το χρόνο παράδοσης, λάβατε υπόψη σας ακόμα και τυχόν απρόοπτα, οπότε η εκτίμηση είναι πως θα το έχετε στα χέρια σας 2-3 μέρες πριν από την επιθυμητή ημερομηνία. Επειδή όμως μερικές φορές τα πράγματα δεν εξελίσσονται όπως πολύ σωστά είχαμε σχεδιάσει, σας ενημερώνουν από το ηλεκτρονικό κατάστημα ότι το δώρο σας θα καθυστερήσει περισσότερο από το αναμενόμενο και επομένως αποκλείεται να το δώσετε έγκαιρα στο άτομο για το οποίο προορίζεται. Τι κάνετε σε αυτή την περίπτωση;
Ευτυχώς για όλους μας, υπάρχουν ακόμα τα βρώσιμα δώρα, αυτά που δεν μας “κρεμάνε” ποτέ, αυτά που φτιάχνονται με μεράκι και αγάπη, έστω και την τελευταία στιγμή. Όταν βρέθηκα στην αντίστοιχη θέση, έφτιαξα αυτά τα κεκάκια για τον ξάδερφό μου, που τρελαίνεται για καφέ και σοκολάτα. Του τα πρόσφερα με το πιο ζεστό μου χαμόγελο λέγοντας παράλληλα ότι επιφυλάσσομαι για το δώρο του.
Όλα καλά λοιπόν… Την επόμενη μέρα με πήρε τηλέφωνο για να μου πει ότι τα έφαγε όλα και ότι όταν θα του πάω το δώρο να φροντίσω να έχω ετοιμάσει ακόμα μια παρτίδα!

(συνταγή από το βιβλίο Cupcakes & Cookies – The Australian Women’s Weekly) 

Υλικά για 18 cupcakes
165 γραμμ. βούτυρο κομμένο σε κύβους
125 γραμμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
290 γραμμ. ζάχαρη
170 γραμμ. νερό
40 γραμμ. λικέρ καφέ
2 κουταλιές εσπρέσο σε σκόνη
160 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
30 γραμμ. κακάο
1 μεγάλο αυγό

Για την επικάλυψη
200 γραμμ. κρέμα γάλακτος
κακάο για το πασπάλισμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς με αντιστάσεις και τοποθετούμε χάρτινες θήκες στο σκεύος με τις υποδοχές για μάφιν.
Τοποθετούμε το βούτυρο, τη σοκολάτα, τη ζάχαρη, το νερό, το λικέρ και τον καφέ σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε το μίγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Το αφήνουμε να κρυώσει για 15′.
Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το κακάο και το αυγό και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη. Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες και ψήνουμε τα cupcakes για 50′ περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Στο μεταξύ, με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Γεμίζουμε με αυτήν ένα κορνέ και καλύπτουμε την επιφάνεια των cupcakes. Πάνω από τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος πασπαλίζουμε λίγο κακάο και σερβίρουμε!