Τορτίγιας με πικάντικα ρεβίθια, γκουακαμόλε και ξινόκρεμα

Όπως θέλουμε φυσικά! Παίρνουμε την τορτίγια μας και βάζουμε 2-3 περιποιημένες κουταλιές ρεβίθια… λίγη σάλσα, λίγο μαρουλάκι… την κλείνουμε όπως-όπως γιατί είναι και παραφουσκωμένη! Αν θέλουμε βάζουμε από πάνω γκουακαμόλε και ξινόκρεμα. Αν πάλι το προτιμούμε, προτού φασκιώσουμε την τορτίγια περιχύνουμε τη γέμιση με λίγη ξινόκρεμα. Δεν μας αρέσει το γκουακαμόλε πάνω στην τορτίγια; Κανένα πρόβλημα, το βάζουμε στο πιάτο μας! Οι συνδυασμοί είναι αρκετοί, όρεξη και φαντασία να έχουμε και πάμε να τους ανακαλύψουμε όλους!

Υλικά για 4 άτομα
(προσαρμογή συνταγής από το βιβλίο Mexican – the Australian Women’s Weekly)
8 μεγάλες τορτίγιας καλαμποκιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι
300 γραμμ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
500 γραμμ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μαρούλι iceberg ψιλοκομμένο

Για τη σάλσα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
165 γραμμ. καλαμπόκι κονσέρβας, στραγγισμένο
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το γκουακαμόλε
2 μέτρια αβοκάντο
1/2 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
χυμό από 1/2 λεμόνι
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την ξινόκρεμα
200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
χυμό από 1 λεμόνι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3′ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε επίσης το χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε το μίγμα σύμφωνα με τη γεύση μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα ρεβίθια να βράσουν για 1 ώρα περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα. Περίπου 10′ πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα συνοδευτικά μας.
Για να ετοιμάσουμε τη σάλσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Για το γκουακαμόλε, πολτοποιούμε τα αβοκάντο στο μούλτι και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Για να ετοιμάσουμε την ξινόκρεμα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού με ένα κουτάλι. Η κρέμα πήζει στιγμιαία, οπότε δοκιμάζοντας στη γεύση, κρίνουμε πόσο λεμόνι θέλουμε να προσθέσουμε (εγώ χρησιμοποίησα όλη την ποσότητα του χυμού). Καλό είναι να αφήσουμε την κρέμα εκτός ψυγείου για 10-15′, προκειμένου να πήξει ακόμα περισσότερο και να ωριμάσει η γεύση της.

Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε την τορτίγια σε ένα μεγάλο πιάτο και με ένα κουτάλι βάζουμε αρκετή γέμιση. Από πάνω βάζουμε τη σάλσα και λίγο μαρούλι. Προσεκτικά διπλώνουμε την τορτίγια και αν χρειάζεται σταθεροποιούμε την ένωση με μια οδοντογλυφίδα.