Αφράτα φαλάφελ στο φούρνο (with a twist)

4,3K

Έχω συνδέσει τα φαλάφελ με ένα επεισόδιο από τα Φιλαράκια στο οποίο η αδερφή της Ρέιτσελ, Έιμι, πιστεύει πως ο Ρος είναι πλανόδιος πωλητής φαλάφελ. No more falafel for you! φωνάζει στο τέλος ο Ρος, μάλλον απεγνωσμένα :)

Τα φαλάφελ στο φούρνο είναι μία από τις συνταγές που είχατε ζητήσει να δείτε δημοσιευμένη στο blog. Και που ανυπομονούσα να φτιάξω και να μοιραστώ μαζί σας.
Η πρώτη προσπάθεια ήταν απόλυτα αποτυχημένη. Ομοίως η δεύτερη. Και η τρίτη. Το αποτέλεσμα δεν ήταν αφράτο, τα φαλάφελ διαλύονταν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η γεύση ήταν ουδέτερη και κάπως αδιάφορη. Τα φαλάφελ στο φούρνο δεν θα έπρεπε να είναι τόσο δύσκολα, σωστά;

Αυτή δεν είναι η αυθεντική συνταγή για φαλάφελ. Είναι απλά η δική μου εκδοχή, που μας ενθουσίασε οικογενειακώς. Τα ρεβίθια είναι βρασμένα, περιέχονται υλικά που δεν βρίσκουμε συνήθως στα φαλάφελ (όπως καραμελωμένα κρεμμύδια και ξύσμα λεμονιού) και απουσιάζουν υλικά που συναντάμε συχνά (όπως ο κόλιανδρος).

Νομίζω πως την επόμενη φορά θα προσθέσω σουσάμι και τριμμένο καρότο.

Τι υλικά χρησιμοποιούμε για τα φαλάφελ;

• Ρεβίθια. Για να εξασφαλίσουμε ένα πραγματικά αφράτο αποτέλεσμα, μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό -στο οποίο έχουμε προσθέσει σόδα- για ένα ολόκληρο βράδυ και επιπρόσθετα τα βράζουμε για 30-40′, μέχρι να μαλακώσουν.
• Ψωμί. Παρόλο που αρκετές συνταγές χρησιμοποιούν αλεύρι, θεωρώ πως η προσθήκη ψωμιού βελτιώνει σημαντικά τόσο την υφή, όσο και τη γεύση των φαλάφελ.
• Καραμελωμένα κρεμμύδια. Τα αγαπώ. Το έχω πει πολλές φορές. Και δεν χάνω ευκαιρία να τα ενσωματώνω σε συνταγές. Δίνουν μια ευχάριστη διακριτική γλυκύτητα στο σύνολο.
• Σκόρδο. Hello σπιρτάδα! Αν θέλουμε παραπάνω, μπορούμε βεβαίως να προσθέσουμε.
• Μαϊντανός. Εδώ ψιλοκομμένος, αλλά αν θέλουμε μπορούμε να τον πολτοποιήσουμε στον επεξεργαστή τροφίμων, οπότε τα φαλάφελ θα έχουν τη χαρακτηριστική πράσινη απόχρωση με την οποία τα έχουμε συνηθίσει. Τα κορίτσια ωστόσο δεν είναι (ακόμα;) ιδιαίτερα δεκτικά σε πράσινους κεφτέδες, οπότε ο μαϊντανός προστέθηκε ψιλοκομμένος.
• Ξύσμα λεμονιού. Δεν είναι υλικό που συναντάμε συχνά στα φαλάφελ, αλλά προσθέτει φρεσκάδα και ζωντάνια στη γεύση.
• Κύμινο. Τα φαλάφελ αγαπούν το ζεστό άρωμα του κύμινου. Το ίδιο και εμείς. Προσαρμόζουμε την ποσότητα ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις μας.
• Ελαιόλαδο.
• Αυγά. Δίνουν συνοχή στο αποτέλεσμα, αλλά μπορούμε να τα παραλείψουμε αν είμαστε vegeterian ή αν νηστεύουμε.

Με τι συνοδεύουμε τα φαλάφελ;

Τις προηγούμενες φορές, είχα σερβίρει τα φαλάφελ με μία λεμονάτη σος ταχινιού. Όχι. Δεν ξέρω γιατί, αλλά αυτή η σος έκανε τη συνταγή ακόμα πιο αποτυχημένη.

Εδώ τα συνοδεύουμε με μια δροσερή σος που φτιάχνουμε με στραγγιστό γιαούρτι, άνηθο, ελαιόλαδο και λεμόνι. Λιτή, γευστική και απίστευτα ταιριαστή.

Επιπρόσθετα ψήνουμε λίγες πιτούλες (αραβικές ή για σουβλάκι αν θέλουμε μια ελληνική πινελιά).
Και δίνουμε χρώμα και ακόμα περισσότερη γεύση στο πιάτο, ανακατεύοντας ψιλοκομμένες ντομάτες, αγγουράκια, καρότα και μαϊντανό, μαζί με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Εναλλακτικά, μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με την ντοματοσαλάτα με χαλούμι.

Ο Κωστής πιστεύει ότι οι φωτογραφίες αδικούν τη νοστιμιά των φαλάφελ. Η αλήθεια είναι ότι την ώρα που φωτογράφιζα, πεινούσα τόσο πολύ που ήθελα απλώς να βγάλω 10 αξιοπρεπείς φωτογραφίες και να φάμε!

Τι χρειάζεται να προσέξουμε;

Δεν παραλείπουμε να τοποθετήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα (τουλάχιστον). Με την παραμονή στο ψυγείο αφενός δένουν όλες οι γεύσεις, αφετέρου μπορούμε να πλάσουμε ευκολότερα τα φαλάφελ, καθώς η ζύμη κολλάει ελάχιστα στα χέρια μας.

Γιατί αυτά τα φαλάφελ στο φούρνο είναι διαφορετικά και αξίζουν την προσοχή μας;

• Ψήνονται στο φούρνο. Λιγότερες θερμίδες επομένως και πιο ελαφρύ αποτέλεσμα σε σχέση με τη συνήθη τηγανητή εκδοχή.
• Είναι πραγματικά αφράτα, παρόλο που ψήνονται στο φούρνο.
• Προσαρμόζονται εύκολα στις γευστικές μας προτιμήσεις. Δεν έχουμε χρόνο για καραμελωμένα κρεμμύδια; Τρίβουμε απλά το κρεμμύδι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Μας αρέσει ο κόλιανδρος; Βάζουμε όσο μας κάνει κέφι. Νηστεύουμε; Αφαιρούμε τα αυγά.
• Έχουν απίθανη γεύση. Σε συνδυασμό με τη δροσερή σος, τις ζεστές πιτούλες και τη γεμάτη χρώματα σαλάτα, έχουμε ένα υγιεινό πιάτο που μας προσκαλεί να καθίσουμε στο τραπέζι και να το απολαύσουμε.
• Τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το ξύσμα λεμονιού είναι twists που χαρίζουν γεύση και φρεσκάδα.