Αρχική σελίδα Όσπρια Αφράτα φαλάφελ στο φούρνο (with a twist)

Αφράτα φαλάφελ στο φούρνο (with a twist)

3 σχόλια
φαλάφελ στο φούρνο

Έχω συνδέσει τα φαλάφελ με ένα επεισόδιο από τα Φιλαράκια στο οποίο η αδερφή της Ρέιτσελ, Έιμι, πιστεύει πως ο Ρος είναι πλανόδιος πωλητής φαλάφελ. No more falafel for you! φωνάζει στο τέλος ο Ρος, μάλλον απεγνωσμένα :)

Τα φαλάφελ στο φούρνο είναι μία από τις συνταγές που είχατε ζητήσει να δείτε δημοσιευμένη στο blog. Και που ανυπομονούσα να φτιάξω και να μοιραστώ μαζί σας.
Η πρώτη προσπάθεια ήταν απόλυτα αποτυχημένη. Ομοίως η δεύτερη. Και η τρίτη. Το αποτέλεσμα δεν ήταν αφράτο, τα φαλάφελ διαλύονταν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η γεύση ήταν ουδέτερη και κάπως αδιάφορη. Τα φαλάφελ στο φούρνο δεν θα έπρεπε να είναι τόσο δύσκολα, σωστά;

Αυτή δεν είναι η αυθεντική συνταγή για φαλάφελ. Είναι απλά η δική μου εκδοχή, που μας ενθουσίασε οικογενειακώς. Τα ρεβίθια είναι βρασμένα, περιέχονται υλικά που δεν βρίσκουμε συνήθως στα φαλάφελ (όπως καραμελωμένα κρεμμύδια και ξύσμα λεμονιού) και απουσιάζουν υλικά που συναντάμε συχνά (όπως ο κόλιανδρος).

Νομίζω πως την επόμενη φορά θα προσθέσω σουσάμι και τριμμένο καρότο.

Τι υλικά χρησιμοποιούμε για τα φαλάφελ;

  • Ρεβίθια. Για να εξασφαλίσουμε ένα πραγματικά αφράτο αποτέλεσμα, μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό -στο οποίο έχουμε προσθέσει σόδα- για ένα ολόκληρο βράδυ και επιπρόσθετα τα βράζουμε για 30-40′, μέχρι να μαλακώσουν.
  • Ψωμί. Παρόλο που αρκετές συνταγές χρησιμοποιούν αλεύρι, θεωρώ πως η προσθήκη ψωμιού βελτιώνει σημαντικά τόσο την υφή, όσο και τη γεύση των φαλάφελ.
  • Καραμελωμένα κρεμμύδια. Τα αγαπώ. Το έχω πει πολλές φορές. Και δεν χάνω ευκαιρία να τα ενσωματώνω σε συνταγές. Δίνουν μια ευχάριστη διακριτική γλυκύτητα στο σύνολο.
  • Σκόρδο. Hello σπιρτάδα! Αν θέλουμε παραπάνω, μπορούμε βεβαίως να προσθέσουμε.
  • Μαϊντανός. Εδώ ψιλοκομμένος, αλλά αν θέλουμε μπορούμε να τον πολτοποιήσουμε στον επεξεργαστή τροφίμων, οπότε τα φαλάφελ θα έχουν τη χαρακτηριστική πράσινη απόχρωση με την οποία τα έχουμε συνηθίσει. Τα κορίτσια ωστόσο δεν είναι (ακόμα;) ιδιαίτερα δεκτικά σε πράσινους κεφτέδες, οπότε ο μαϊντανός προστέθηκε ψιλοκομμένος.
  • Ξύσμα λεμονιού. Δεν είναι υλικό που συναντάμε συχνά στα φαλάφελ, αλλά προσθέτει φρεσκάδα και ζωντάνια στη γεύση.
  • Κύμινο. Τα φαλάφελ αγαπούν το ζεστό άρωμα του κύμινου. Το ίδιο και εμείς. Προσαρμόζουμε την ποσότητα ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις μας.
  • Ελαιόλαδο.
  • Αυγά. Δίνουν συνοχή στο αποτέλεσμα, αλλά μπορούμε να τα παραλείψουμε αν είμαστε vegeterian ή αν νηστεύουμε.
φαλάφελ στο φούρνο

Με τι συνοδεύουμε τα φαλάφελ;

Τις προηγούμενες φορές, είχα σερβίρει τα φαλάφελ με μία λεμονάτη σος ταχινιού. Όχι. Δεν ξέρω γιατί, αλλά αυτή η σος έκανε τη συνταγή ακόμα πιο αποτυχημένη.

Εδώ τα συνοδεύουμε με μια δροσερή σος που φτιάχνουμε με στραγγιστό γιαούρτι, άνηθο, ελαιόλαδο και λεμόνι. Λιτή, γευστική και απίστευτα ταιριαστή.

Επιπρόσθετα ψήνουμε λίγες πιτούλες (αραβικές ή για σουβλάκι αν θέλουμε μια ελληνική πινελιά).
Και δίνουμε χρώμα και ακόμα περισσότερη γεύση στο πιάτο, ανακατεύοντας ψιλοκομμένες ντομάτες, αγγουράκια, καρότα και μαϊντανό, μαζί με ελαιόλαδο και λεμόνι.

Εναλλακτικά, μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με την ντοματοσαλάτα με χαλούμι.

φαλάφελ στο φούρνο

Ο Κωστής πιστεύει ότι οι φωτογραφίες αδικούν τη νοστιμιά των φαλάφελ. Η αλήθεια είναι ότι την ώρα που φωτογράφιζα, πεινούσα τόσο πολύ που ήθελα απλώς να βγάλω 10 αξιοπρεπείς φωτογραφίες και να φάμε!

Τι χρειάζεται να προσέξουμε;

Δεν παραλείπουμε να τοποθετήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα (τουλάχιστον). Με την παραμονή στο ψυγείο αφενός δένουν όλες οι γεύσεις, αφετέρου μπορούμε να πλάσουμε ευκολότερα τα φαλάφελ, καθώς η ζύμη κολλάει ελάχιστα στα χέρια μας.

φαλάφελ στο φούρνο

Γιατί αυτά τα φαλάφελ στο φούρνο είναι διαφορετικά και αξίζουν την προσοχή μας;

  • Ψήνονται στο φούρνο. Λιγότερες θερμίδες επομένως και πιο ελαφρύ αποτέλεσμα σε σχέση με τη συνήθη τηγανητή εκδοχή.
  • Είναι πραγματικά αφράτα, παρόλο που ψήνονται στο φούρνο.
  • Προσαρμόζονται εύκολα στις γευστικές μας προτιμήσεις. Δεν έχουμε χρόνο για καραμελωμένα κρεμμύδια; Τρίβουμε απλά το κρεμμύδι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Μας αρέσει ο κόλιανδρος; Βάζουμε όσο μας κάνει κέφι. Νηστεύουμε; Αφαιρούμε τα αυγά.
  • Έχουν απίθανη γεύση. Σε συνδυασμό με τη δροσερή σος, τις ζεστές πιτούλες και τη γεμάτη χρώματα σαλάτα, έχουμε ένα υγιεινό πιάτο που μας προσκαλεί να καθίσουμε στο τραπέζι και να το απολαύσουμε.
  • Τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το ξύσμα λεμονιού είναι twists που χαρίζουν γεύση και φρεσκάδα.
φαλάφελ στο φούρνο

Φαλάφελ στο φούρνο

Eτοιμασία: 1 hr 30 mins
Μαγείρεμα: 40 mins
Αναμονή: 1 hr
Συνολικά: 3 hrs 10 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο
Λέξη-κλειδί: φαλάφελ
Μερίδες: 30
Τα φαλάφελ στο φούρνο είναι τόσο γευστικά, που καταφέρνουν να ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους. Τα συνοδεύουμε με ψημένες πιτούλες, δροσερή σος γιαουρτιού και ψιλοκομμένα λαχανικά.

Υλικά
 

Για τα φαλάφελ:

  • 500 γρ. ρεβίθια
  • 4 φέτες ψωμί για τοστ ολικής άλεσης
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
  • 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για τη σος γιαουρτιού:

  • 350 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα:

  • 2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε καρέ
  • 3 αγγουράκια κομμένα σε καρέ
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε καρέ
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • αλάτι, πιπέρι

Και ακόμα:

  • λίγες πιτούλες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
 

  • Βάζουμε τα ρεβίθια σε κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε 1 κ.σ. σόδα και αφήνουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν για 12 ώρες τουλάχιστον.
  • Ξεπλένουμε σχολαστικά τα ρεβίθια και τα βράζουμε σε άφθονο νερό για 40', μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του βρασμού τα ξαφρίζουμε.
  • Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
  • Βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
  • Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια να σιγομαγειρευτούν μέχρι να καραμελώσουν, για 20′. Φροντίζουμε να τα ανακατεύουμε συχνά για να μη μας κολλήσουν.
  • Αλέθουμε τα ρεβίθια σε επεξεργαστή τροφίμων και τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
  • Αλέθουμε το ψωμί σε επεξεργαστή τροφίμων και το προσθέτουμε στο μπολ.
  • Προσθέτουμε επίσης τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τα αυγά, το κύμινο, τις υπόλοιπες 5 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
  • Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια. Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.
  • Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σος γιαουρτιού. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος σε μπολ και ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι, να ενωθούν τα υλικά.
  • Ετοιμάζουμε και τη σαλάτα. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε ζωηρά με κουτάλι.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί του φούρνου.
  • Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την πλάθουμε σε παχουλούς κεφτέδες με διάμετρο 4 εκ.
  • Ψήνουμε τα φαλάφελ για 40-45' μέχρι να χρυσίσουν όμορφα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα γυρίζουμε 1 φορά.
  • Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αλείφουμε τις πιτούλες με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή ψηστιέρα.
  • Σερβίρουμε τα φαλάφελ με τη σος γιαουρτιού, τη σαλάτα και τις πιτούλες ψιλοκομμένες.

ΑΦΗΣΤΕ ΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

Εάν έχετε απορία σχετικά με τη συνταγή, αφήστε το σχόλιό σας και θα απαντήσω το συντομότερο δυνατόν. Εάν η συνταγή σας αρέσει, μπορείτε μαζί με το σχόλιό σας να τη βαθμολογήσετε χρησιμοποιώντας τα αστεράκια. Όταν βαθμολογείτε τη συνταγή, βοηθάτε άλλους αναγνώστες να την ανακαλύψουν στο διαδίκτυο. Όπως πάντα, σας ευχαριστώ για την υποστήριξη!




3 σχόλια

ΕΛΙΣΆΒΕΤ 1 Φεβρουαρίου 2021 - 22:14

Υπέροχη συνταγή!!! αφράτα και μυρωδάτα!!!

Απάντηση
Μαρία Δημητρίου 22 Ιανουαρίου 2021 - 10:29

Ερμιόνη μου, γεια σου. Τα φαλαφελ μας ξεκουράζονται στο ψυγείο, ανυπομονώ να τα ψήσουμε το μεσημέρι. Μέχρι τώρα έφτιαχνα μια συνταγή, που ήθελε ταχίνι αντί αυγό και τηγανίζονταν. Γίνονται πολύ ωραία αλλά ήθελα πολύ να έχω και μια δοκιμασμένη συνταγή για φαλάφελ φούρνου και…μάντεψε, την βρήκα:) θα μπω μετά το γεύμα να γράψω εντυπώσεις, φαίνονται υπέροχα πάντως, ευχαριστούμε!

Απάντηση
Little Cooking Tips 19 Ιανουαρίου 2021 - 12:28

Καλημέρα Ερμιόνη και Καλή Χρονιά με υγεία! Η πρόταση: “Η αλήθεια είναι ότι την ώρα που φωτογράφιζα, πεινούσα τόσο πολύ που ήθελα απλώς να βγάλω 10 αξιοπρεπείς φωτογραφίες και να φάμε!” , μας εκφράζει απόλυτα :) Γελάσαμε γιατί τo παθαίνουμε με τον Πάνο κάθε φορά που φωτογραφίζουμε!!! :D Η συνταγή είναι φανταστική και μας αρέσει πολύ η ιδέα του φούρνου αλλά και των καραμελωμένων κρεμμυδιών. Φοβερή δουλειά και φωτογράφιση! Καλή συνέχεια :) Μιρέλλα & Πάνος

Απάντηση

Μείνετε ενημερωμένοι για οτιδήποτε καινούριο μαγειρεύεται

Στα tastes θα βρείτε εύκολες και δοκιμασμένες συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, ιδέες για το παιδικό πάρτι και το ταπεράκι του σχολείου, προτάσεις για οικογενειακές διακοπές και μικρές ιστορίες οικογενειακής τρέλας.

 

© 2022 The one with all the tastes | Με επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος

Τα tastes χρησιμοποιούν cookies για τη βελτίωση της εμπειρίας σας. Συνεχίζοντας την περιήγηση συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Αποδοχή Διαβάστε περισσότερα