Σκιουφιχτά με απάκι, μανιτάρια και αυγό

Σκιουφιχτά με απάκι, λιτά και χορταστικά, εύκολα και ιδιαίτερα σε γεύση. Τα μανιτάρια είναι προαιρετικά, αλλά αν σας αρέσουν, μην τα παραλείψετε!

Η πρώτη φορά που δοκίμασα απάκι ήταν το 2006 στο Ρέθυμνο και έκτοτε παραμένει μία από τις πιο ξεχωριστές και αγαπημένες γεύσεις της ζωής μου.

Το απάκι φτιάχνεται από τρυφερό και χωρίς λίπος ψαρονέφρι. Το κρέας αλατοπιπερώνεται, πασπαλίζεται με υπέροχα αρωματικά βότανα της εύφορης κρητικής γης -φασκόμηλο, ρίγανη, θρούμπι και θυμάρι- και μαρινάρεται για 2-3 ημέρες σε ξύδι από καλό κρασί.

Στη συνέχεια κρεμιέται σε ειδικό χώρο, όπου καπνίζεται σιγά-σιγά με κλαδιά από ελιά, κέδρο, κυπαρίσσι και από αρωματικά φυτά, αποκτώντας έτσι τη χαρακτηριστική υπόξινη και μοναδική του γεύση.

Τρώγεται σκέτο ή ζεσταμένο για λίγα λεπτά στο τηγάνι ή το φούρνο. Απογειώνει τη φασολάδα, τα όσπρια και τα λαδερά, γίνεται τηγανιά, εξαιρετική βάση για σάλτσες ζυμαρικών, νοστιμίζει απίστευτα διάφορες σούπες, πίτσες, δροσερές σαλάτες και πολυαγαπημένες ομελέτες.

Τα σκιουφιχτά είναι παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά με κυλινδρικό σχήμα. Φτιάχνονται με αλεύρι, νερό, αλάτι και λάδι ή βούτυρο. Η παραδοσιακή συνταγή θέλει τα σκιουφιχτά να «καίγονται» σε ζεστό στακοβούτυρο και να περιχύνονται με μπόλικη τριμμένη μυζήθρα ή ανθότυρο.

Η φίλη Βαγγελιώ, της οποίας ο γαστρονομικός περίπλους αποτελεί σημείο αναφοράς της κρητικής κουζίνας, μας εξηγεί αναλυτικά εδώ πώς μπορούμε να φτιάξουμε τα δικά μας σκιουφιχτά!

Έμπνευση για τη σημερινή συνταγή αποτελούν οι μανιάτικες τσουχτές, μία έντονη σε γεύση μακαρονάδα με σύγκλινο, τηγανητό αυγό και καβουρδισμένη σε βούτυρο (τσουχτή δηλαδή) μυζήθρα, που δοκιμάσαμε πριν από μερικές εβδομάδες στο εστιατόριο Μάνη Μάνη.

Τα σκιουφιχτά με απάκι που σας προτείνω είναι λιτά και πολύ χορταστικά, εύκολα στην παρασκευή και ιδιαίτερα σε γεύση. Τα μανιτάρια είναι προαιρετικά, αλλά αν σας αρέσουν και τα τρώτε ευχάριστα τότε δεν πρέπει να τα παραλείψετε!

Καλό μήνα είπαμε, δεν είπαμε;
Που πήγατε το τριήμερο της Πρωτομαγιάς λοιπόν, πώς περάσατε, φτιάξατε στεφάνι από λουλούδια;

Εμείς υποδεχτήκαμε το Μάη στο εξοχικό, με αγαπημένα πρόσωπα και τα σουβλάκια του θείου Μπίλι, που είναι τα νοστιμότερα του κόσμου :)

Σκιουφιχτά με απάκι, μανιτάρια και αυγό

Τα παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά, μαγειρεμένα με απάκι, μανιτάρια, μυζήθρα, σερβιρισμένα με τηγανητό αυγό!

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Eτοιμασία40 minutes mins

Μαγείρεμα20 minutes mins

Συνολικά1 hour hr

Μερίδες6

Υλικά

 

1x1.5x2x

• ▢ 500 γρ. σκιουφιχτά ή άλλο ζυμαρικό της προτίμησής μας
• ▢ 250 γρ. μανιτάρια λευκά καθαρισμένα με νωπή πετσέτα και κομμένα σε φέτες
• ▢ 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
• ▢ 400 γρ. απάκι κομμένο σε φέτες
• ▢ 150 γρ. μυζήθρα ξερή χοντροτριμμένη
• ▢ 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• ▢ 10 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 6 αυγά μεγάλα
• ▢ αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

 

• Βράζουμε τα σκιουφιχτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
• Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, τα ραντίζουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Την ώρα που βράζουν τα σκιουφιχτά, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 5-7′, μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
• Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
• Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε το απάκι.
• Μαγειρεύουμε για 10′, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το απάκι να πάρει όμορφο χρώμα.
• Στην κατσαρόλα με τα σκιουφιχτά ρίχνουμε τα μανιτάρια, το απάκι και τη μυζήθρα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Σπάμε μέσα τα αυγά και τα τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
• Προσθέτουμε το μαϊντανό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
• Μοιράζουμε τα σκιουφιχτά στα πιάτα και τα σερβίρουμε με το αυγό από πάνω.

Σημειώσεις

• Συνταγή εμπνευσμένη από τις μανιάτικες τσουχτές που δοκιμάσαμε στο εστιατόριο Μάνη Μάνη.
• Πληροφορίες για το απάκι από εδώ.

 

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!