Το πάρτι μελισσούλα της Ισμήνης

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις.
• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε το εσωτερικό, σκούρο τμήμα από τα καπελάκια τους χρησιμοποιώντας ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι.
• Τα τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί με την κούφια πλευρά προς τα πάνω και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό τους.
• Ψήνουμε τα μανιτάρια για 20-25’. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αδειάζουμε όλα τα υγρά από το ταψί.
• Καθώς ψήνονται τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ, το μαϊντανό, τη ρίγανη και το σκόρδο σε πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 2-3’, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε το μίγμα της ντομάτας και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20-30’.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, το σπανάκι, τη μισή ποσότητα από την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
• Βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας σάλτσα στο εσωτερικό κάθε μανιταριού.
• Μοιράζουμε τη γέμιση.
• Ρίχνουμε πάνω από κάθε μανιτάρι ακόμα μία κουταλιά σάλτσα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
• Ψήνουμε τα μανιτάρια για 20-25’.

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα. Περιμένουμε για 5’ περίπου, μέχρι να δούμε ότι το μίγμα έχει αφρίσει.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα δουλεύουμε με το εργαλείο που λέγεται γάντζος.
• Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ μόλις σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη.
• Τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 3-4’ (εάν δούμε ότι η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι).
• Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 40-45’.
• Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί μεσαίου μεγέθους.
• Τοποθετούμε στο ταψί τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
• Τα ψήνουμε για 20-25’.
• Βάζουμε σε πολυκόφτη τη ρικότα, το βασιλικό, την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα δουλεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
• Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε φύλλο (οι διαστάσεις του φύλλου πρέπει να είναι τέτοιες ώστε η ζύμη να χωρά στο μεγάλο ταψί του φούρνου).
• Τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο και καλά λαδωμένο ταψί.
• Τρυπάμε πολλές φορές την επιφάνεια με ένα πιρούνι και απλώνουμε από πάνω το μίγμα με τη ρικότα.
• Τοποθετούμε ομοιόμορφα τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια.
• Θρυμματίζουμε το κατίκι στην επιφάνεια της πίτσας και ρίχνουμε άφθονο πιπέρι.
• Ψήνουμε την πίτσα για 35’ περίπου ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.
• Την απολαμβάνουμε καλύτερα χλιαρή.

• Σοτάρουμε το μπέικον σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι για 10’ περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιάτο που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το μαϊντανό, το μπέικον και ανακατεύουμε.
• Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα σύμφωνα με τη γεύση μας.
• Ανακατεύουμε ζωηρά το ελαιόλαδο μαζί με το λεμόνι και περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ.
• Σερβίρουμε αμέσως.

Για τη βάση:

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μπισκότα μαζί με το βούτυρο.
• Τα απλώνουμε σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο και διάμετρο 24-26 εκ.

Για την κρέμα:

• Τοποθετούμε το τυρί κρέμα, το άνθος αραβοσίτου, την κρέμα γάλακτος (κρύα, από το ψυγείο) και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα.
• Προσθέτουμε τη βανιλίνη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα ενσωματώνουμε στο μίγμα.
• Τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η κρέμα, ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ.

Για την επικάλυψη:

• Ετοιμάζουμε το ζελέ λεμόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και περιμένουμε λίγη ώρα να κρυώσει (προσέχουμε ωστόσο να μην αρχίσει να πήζει).
• Περιχύνουμε το γλυκό με το ζελέ και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.