Πίτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια & γραβιέρα

6,2K

Νομίζω ότι το Σάββατο που πέρασε αποκτήσαμε καινούρια αγαπημένη πίτσα.

Νομίζω επίσης ότι πρέπει να ζητήσω συγνώμη για τη συνταγή και τις φωτογραφίες που θα ακολουθήσουν. Εκτός βέβαια και αν παραμένετε ατάραχες/οι μπροστά στην εικόνα μιας extra large πίτσας με αφράτη ζύμη (αλλά τέλεια ψημένη κρούστα), λαχταριστή λευκή σάλτσα, γραβιέρα Κρήτης που λιώνει υπέροχα, ροδοψημένο μπέικον και γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια.
Εάν μπορείτε να διατηρείτε την εσωτερική σας ηρεμία σε περιπτώσεις όπως η συγκεκριμένη, ειλικρινά σας θαυμάζω και μπράβο σας!

Ξέρετε κάτι; Για πολλά χρόνια πίστευα ότι η ετοιμασία πίτσας στο σπίτι είναι μια διαδικασία χρονοβόρα και επίπονη. Για αυτό και την απέφευγα συστηματικά.
Ναι είναι αλήθεια ότι η σπιτική πίτσα χρειάζεται χρόνο και μεράκι. Η ζύμη πρέπει να δουλευτεί στο χέρι με αγάπη και υπομονή. Τα υλικά της επικάλυψης πρέπει να επιλεγούν με σύνεση, για να είναι το αποτέλεσμα όμορφο και ισορροπημένο, όχι φορτωμένο και άκομψο.

Δεν θα πω ψέματα. Λατρεύω την εύκολη σπιτική ζύμη για πίτσα που σας έχω δείξει εδώ, εδώ και εδώ. Ετοιμάζεται πανεύκολα, δεν χρειάζεται να περιμένουμε να φουσκώσει και είναι υπέροχα ψωμένια. Με άλλα λόγια, όταν η οικογένεια απαιτεί πίτσα «εδώ και τώρα», αυτή τη ζύμη θα φτιάξω χωρίς δεύτερη σκέψη.
Έχει άλλη χάρη όμως το ζύμωμα στο χέρι. Γίνεται με τη συμμετοχή όλων των αισθήσεων, εμπεριέχει κάτι το αρχέγονο, χαλαρώνει. Το ορατό φούσκωμα της ζύμης έχει κάτι από μαγεία. Και το γευστικό αποτέλεσμα είναι απλά ασυναγώνιστο.

Η ζύμη

Έχω παρατηρήσει πως όταν χρησιμοποιώ σκληρό αλεύρι τύπου 00, το ζυμάρι γίνεται φανταστικό. Σε αυτή την περίπτωση πρόσθεσα 1 φακελάκι μαγιά ταχείας δράσης και έγινε πολύ αφράτο και φουσκωτό. Αν όμως θέλετε πιο λεπτή ζύμη, δεν έχετε παρά να χρησιμοποιήσετε ½ φακελάκι μαγιά.

Η σάλτσα

Όσον αφορά τη σάλτσα, εξακολουθώ να καταφεύγω σε αυτή. Είναι πανεύκολη, νοστιμότατη και δεν χρειάζεται μαγείρεμα. Σκέφτηκα ωστόσο ότι μια κόκκινη σάλτσα δεν θα ταιριάζει όμορφα σε μια πίτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια. Έτσι έφτιαξα μια (επίσης) γρήγορη λευκή σάλτσα, ανακατεύοντας κρεμώδες τυρί με λίγη κρέμα γάλακτος, πιπέρι και αποξηραμένο σκόρδο.

Η επικάλυψη

Τα καραμελωμένα κρεμμύδια τα λατρεύω. Ακόμα περισσότερο όταν συνδυάζονται με γραβιέρα (πικάντικη ή γλυκιά δεν έχει σημασία). Σε ζυμαρικά, τάρτες, σούπες. Αυτό το σάντουιτς με σπιτικό ψωμί μπίρας, καραμελωμένα κρεμμύδια και γραβιέρα, παραμένει ένα από τα πιο επικά γεύματα της ζωής μου.
Όταν έχω μπροστά μου ένα πιάτο που «πατάει» σε αυτά τα δύο υλικά, οι καλοί μου τρόποι πάνε δυστυχώς περίπατο.
Από κει και πέρα, η επιλογή του μπέικον ήταν μονόδρομος. Δυνατή γεύση, τραγανή υφή, απίθανο χρώμα όταν ψήνεται.
Για μια νότα φρεσκάδας, πασπάλισα την επιφάνεια με λίγη φρέσκια ρίγανη από τον κηπάκο μας.

Το ψήσιμο

Πάντα σε λαμαρίνα που έχει στρωθεί με λαδόκολλα.
Στη χαμηλότερη θέση του φούρνου, στη λειτουργία αέρα και κάτω αντίστασης, στους 220-240 βαθμούς, σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Η μυρωδιά

Μεθυστική, ανεπανάληπτη, ξεσηκωτική.
Χωρίς αμφιβολία, το δυσκολότερο κομμάτι στην προετοιμασία της σπιτικής πίτσας είναι η αναμονή μέχρι να βγει από το φούρνο. Αυτά τα 20’ που χρειάζεται να περιμένουμε είναι ξεκάθαρα βασανιστικά και ανυπόφορα. Εξαιτίας της απίθανης μυρωδιάς που πλημμυρίζει το σπίτι μας.

Η γεύση

Πραγματικά συγκλονιστική. Λεπτεπίλεπτη και πληθωρική μαζί.

Τώρα που έχετε τη συνταγή για αυτή τη σούπερ γευστική πίτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, γραβιέρα και μπέικον, δεν έχετε παρά να κανονίσετε βραδιά ταινίας στο σπίτι το συντομότερο δυνατόν!