Κολοκυθάκια με πλιγούρι και μυρωδικά

Τα κολοκυθάκια με πλιγούρι είναι ένα εύκολο φαγάκι, ιδανικό για όσους νηστεύουν. Μαγειρεύεται με λαχανικά και ωραία μυρωδικά. Σερβίρεται με άφθονο λεμόνι και συνοδεύεται με μια ωραία φέτα.

Είμαι σίγουρη ότι και σε εσάς έχει συμβεί το παρακάτω: υπάρχουν μερικές συνταγές που μας κερδίζουν με την πρώτη ματιά, με την πρώτη ανάγνωση. Προτού καν τις μαγειρέψουμε και τις δοκιμάσουμε (και συνήθως δικαιωθούμε). Αυτά τα κολοκυθάκια με πλιγούρι και μυρωδικά είναι μία από αυτές τις περιπτώσεις.

Καθώς ξεφύλλιζα το τελευταίο τεύχος του περιοδικού Olive για δημιουργικές και παράλληλα εύκολες ιδέες για το καθημερινό μαγείρεμα, η συγκεκριμένη συνταγή κέντρισε αμέσως το ενδιαφέρον μου.

Εντελώς τυχαία είχα στο ψυγείο 1 κιλό κολοκυθάκια (ακριβώς τόσο όσο χρειάζεται η συνταγή) και σκεφτόμουν πώς να τα αξιοποιήσω.

Εδώ τα μαγειρεύουμε μαζί με λαχανικά -ντομάτα και κρεμμύδι, ωραία μυρωδικά -μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο- και πλιγούρι. Τα σερβίρουμε με λεμόνι και τα συνοδεύουμε με μια ωραία φέτα ή με παραδοσιακό γιαούρτι.

Μια εύκολη ιδέα για το καθημερινό μας μαγείρεμα και μια κάπως διαφορετική απάντηση στο μόνιμο ερώτημα “τι θα φάμε σήμερα;”

Θέλετε και άλλες προτάσεις με κολοκυθάκια;

Τέλεια! Δείτε λοιπόν αυτές:

• Galette με κολοκυθάκια και καραμελωμένα κρεμμύδια
• Ντάκος με κολοκυθάκια
• Εναλλακτική καρμπονάρα με κολοκυθάκια
• Αρωματική τάρτα με κολοκυθάκια και φέτα
• Πένες στον φούρνο με κολοκυθάκια και κατίκι
• Ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια και φέτα
• Σάντουιτς με χούμους, ψητά λαχανικά και κατίκι
• Πίτσα με λαχανικά και τυρί κρέμα
• Πίτσα με βάση από κολοκύθι και χαλούμι
• Τούρτα ομελέτας με πατάτα και κολοκύθι

Κολοκυθάκια με πλιγούρι και μυρωδικά

Τα κολοκυθάκια με πλιγούρι είναι ένα εύκολο φαγάκι, ιδανικό για όσους νηστεύουν. Μαγειρεύεται με λαχανικά και ωραία μυρωδικά. Σερβίρεται με άφθονο λεμόνι και συνοδεύεται με μια ωραία φέτα.

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Eτοιμασία30 minutes mins

Μαγείρεμα1 hour hr

Συνολικά1 hour hr 30 minutes mins

Μερίδες4

Υλικά

 

1x1.5x2x

• ▢ 1 κιλό κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
• ▢ 1 φλ. πλιγούρι
• ▢ 1 κρεμμύδι ξερό μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
• ▢ 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
• ▢ 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• ▢ 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• ▢ 1 κ.γ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
• ▢ 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• ▢ 1 λεμόνι, τον χυμό
• ▢ αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

 

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε και αυτά για λίγη ώρα.
• Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση μας και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 10' περίπου.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το πλιγούρι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
• Συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 30' περίπου, μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι και να πιει το νερό
• Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε προσεκτικά να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια.
• Σερβίρουμε το φαγητό γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και το συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι.

Σημειώσεις

Προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive.

 

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!