Πένες με κολοκυθάκια και κατίκι

Οι πένες με κολοκυθάκια είναι ένα ελαφρύ και ωραίο καλοκαιρινό πιάτο. Το αρωματίζουμε με δυόσμο και βασιλικό που αναδεικνύουν τη γεύση των κολοκυθιών, ενώ το κατίκι που χρησιμοποιούμε δίνει ωραία και ανάλαφρη υφή.

Δροσερό και αγαπημένο λαχανικό τα κολοκυθάκια. Συνδυάζονται αρκετά εύκολα με όλα σχεδόν τα τρόφιμα και τα συναντάμε σε πολλές και διαφορετικές εκτελέσεις:

• τρώγονται βραστά σαν σαλάτα
• συνοδεύουν τέλεια το μοσχάρι σε κοκκινιστά φαγητά κατσαρόλας
• τα τηγανητά κολοκυθάκια και οι κολοκυθοκεφτέδες είναι κλασικοί καλοκαιρινοί μεζέδες και ταιριάζουν υπέροχα με τζατζίκι
• τα γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο είναι σήμα κατατεθέν της παραδοσιακής μας κουζίνας

Επιπρόσθετα, έχουν ελάχιστες θερμίδες και μεγάλη θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, C και Α, μαγνήσιο και φώσφορο.

Εδώ λοιπόν έχουμε πένες με κολοκυθάκια και κατίκι, ένα εύκολο και καλοκαιρινό πιάτο. Για να φτιάξουμε το πιάτο χρησιμοποιούμε:

• πένες
• κολοκυθάκια
• κρεμμύδι
• κατίκι
• ρεγκάτο
• αυγά
• δυόσμο και βασιλικό

Τα μυρωδικά που χρησιμοποιούμε ταιριάζουν όμορφα στο φαγητό και αναδεικνύουν τη γεύση των κολοκυθιών. Το κατίκι δίνει μια ωραία κρεμώδη υφή, διατηρώντας ωστόσο το πιάτο ελαφρύ. Το τυρί ρεγκάτο με το οποίο πασπαλίζουμε την επιφάνεια λιώνει υπέροχα και δίνει ένα όμορφο χρυσό-πορτοκαλί χρώμα.

Θέλετε και άλλες ιδέες για πιάτα με κολοκυθάκια; Ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω προτάσεις:

• Galette με κολοκυθάκια και καραμελωμένα κρεμμύδια
• Κοφτό μακαρονάκι με κοτόπουλο και κολοκυθάκια
• Μπέργκερ με κολοκυθάκι και καρότο
• Πίτσα με βάση από κολοκύθι και χαλούμι
• Εναλλακτική καρμπονάρα με κολοκυθάκι
• Αρωματική τάρτα με κολοκυθάκια και φέτα
• Μάφινς με κολοκυθάκια
• Ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια και φέτα
• Σάντουιτς με χούμους, ψητά λαχανικά και κατίκι
• Πίτσα με λαχανικά και τυρί κρέμα

Πένες με κολοκυθάκια και κατίκι

Οι πένες με κολοκυθάκια είναι ένα ελαφρύ και ωραίο καλοκαιρινό πιάτο. Το αρωματίζουμε με δυόσμο και βασιλικό που αναδεικνύουν τη γεύση των κολοκυθιών, ενώ το κατίκι που χρησιμοποιούμε δίνει ωραία και ανάλαφρη υφή.

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Eτοιμασία45 minutes mins

Μαγείρεμα1 hour hr

Συνολικά1 hour hr 45 minutes mins

Μερίδες5

Υλικά

 

1x1.5x2x

• ▢ 500 γρ. πένες
• ▢ 8 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
• ▢ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 1 κρεμμύδι ξερό μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
• ▢ αλάτι, πιπέρι
• ▢ 250 γρ. κατίκι
• ▢ 1 κ.γ. δυόσμος αποξηραμένος
• ▢ 1 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος
• ▢ 2 αυγά μεγάλα
• ▢ 60 γρ. ρεγκάτο τριμμένο

Εκτέλεση

 

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
• Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κάθε μισό σε λεπτές φέτες.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3'. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5' ακόμα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
• Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια.
• Ρίχνουμε το κατίκι, τον δυόσμο και τον βασιλικό και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μίγμα σε καλά λαδωμένο πυρέξ.
• Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα περιχύνουμε στην επιφάνεια. Τέλος πασπαλίζουμε με το τριμμένο ρεγκάτο.
• Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου και το αφήνουμε να κρυώσει, ούτως ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε σε κομμάτια.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!