Μάφινς με κολοκυθάκια

Να με συμπαθάτε που θα είμαι λακωνική σήμερα, αλλά ανυπομονώ να δω το επόμενο επεισόδιο του “Τσακ”, παρέα με τον καλό μου και τη φρουτοσαλάτα μου!
Ανυπομονώ όμως να σας πω και για τούτα εδώ τα μάφινς! Είναι τέλεια για σνακ, πολύ νόστιμα και αρωματικά και ιδανικά για το ταπεράκι που θα πάρετε μαζί σας στην επόμενη εξόρμηση σε βουνό ή θάλασσα!
Εννοείται ότι γίνονται σε χρόνο dt και επιδέχονται πληθώρα παραλλαγών! Αντικαταστήστε τη φέτα με ανθότυρο, το τυρί κρέμα με γιαούρτι, το ρεγκάτο με γραβιέρα και δοκιμάστε όλους τους δυνατούς συνδυασμούς!Μάφινς με κολοκυθάκια

Υλικά για 12 μάφινς
2 κολοκυθάκια τριμμένα
2 μεγάλα αυγά
3 κουταλιές σπορέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
120 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
90 γραμμ. φέτα τριμμένη
100 γραμμ. τυρί κρέμα
2 κουταλιές ρεγκάτο τριμμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο
1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το αλάτι και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγη ώρα ακόμα. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα κολοκυθάκια, τη φέτα, το τυρί κρέμα και το ρεγκάτο. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Λαδώνουμε 12 θήκες για μάφινς και τις γεμίζουμε με το μίγμα μέχρι τα 2/3. Ψήνουμε για 50′ περίπου και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου προτού τα σερβίρουμε.